צלי כתף שלם בתנור תומר תומס
כשחושבים על חורף, מתלבשים במעילים ויוצרים שיחות על מלחמות העבר, יש מנה אחת שמזכירה לכולנו את הבית, את סבתא ואת השולחן המלא באוכל מוגש. מתכון זה הוא שליחה ישירה לארוחה של חורף, צלי כתף שזכה לשם המדהים "תומר תומס". כשהניחוחות מתחילים להתפשט בבית וכולם מתאספים סביב השולחן, אתם תבינו למה מדובר במנה שמביאה שמחה לכולם. תנו לנו להתחיל במסע הקולינרי המופלא הזה, אחרי הכל – מדובר במשהו שמעלף, משגע, ואגדי מתמיד!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 3 שעות
- רמת קושי: בינוני
- כמות מנות: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
ליצור מנה מושלמת כמו צלי כתף בתנור תומר תומס, ישנם מרכיבים חשובים שיבטיחו גזירת הצלחה בשולחן שלכם. כל מרכיב כאן הוא חלק ממתכון שמגיע עם טעימים מדהימים:
- 1 ק"ג כתף בקר (אהוב עליי, חלק מהמעדניות הטובות בעיר)
- 4 כפות שמן זית איכותי
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 3 שיניים שום כתושות
- 2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
- 3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לרבעים (או לשמיניות, תלוי באיזה מצב רוח אתם)
- 2 כוסות ציר בשר (אפשר להשתמש בציר קנוי, או להכין בבית – תשקלו, זה קורע לב!…)
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כפות דבש
- מלח ופלפל לפי הטעם
- תבלינים עוטפים: רוזמרין, טימין ופרפרי אדמה – כן, גם זה!
- רבע כוס פטרוזיליה קצוצה לקישוט (אם רוצים להתרשם)
מרכיבים חלופיים
אז יש לכם אורחים עם רעיונות מיוחדים? אפשר להפוך את המתכון לטבעוני בעזרת בחירה של טופו במקום הבקר. ואילו אם אתם מחפשים לגרום לדיאטות שלכם לרכך קצת – רק תבחרו בכותף של עוף! תעשו את זה! כל עוד יש נשמה במנה, התוצאות יהיו מעלפות.
שלבי ההכנה
- מחממים את שמן הזית בסיר כבד ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף.
- מוסיפים את השום ומטגנים עד שמתחיל להיפתח ניחוח משגע.
- מניחים את הכתף בסיר ומחממים אותה מכל הצדדים עד שהבשר משחים היטב.
- מוסיפים את הגזר, תפוחי האדמה ואת הציר בשר.
- מערבבים את רוטב הסויה והדבש, ואז יוצקים לסיר.
- מתבלים במלח, פלפל, רוזמרין וטימין (לא לפחד, זה המפתח לטעימות).
- מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך במשך 2.5 עד 3 שעות, עד שהבשר נימוח ומשגע.
- מעבירים את הבשר לצלחת, ונותנים לו להתקרר לפני שפורסים.
- לקשט בפטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.
תוספות או שדרוגים אפשריים
אחד הדברים המרגשים בסוג כזה של צלייה הוא האפשרויות השונות לשדרוג. יש לכם טעמים אחרים שאתם אוהבים? אפשר להוסיף כמה פטריות שמפיניון קפיצים בסוף הבישול, או לשדרג עם מעט יין אדום, שיכניס ניחוחה קסום. ואם יש לכם קצת רוטב פיקנטי לא רחוק מהשולחן – שום בעיה, תוסיפו את זה!
שאלות ותשובות
האם אפשר לשמור את הצלי במקרר?
כן, אפשר לשמור את הצליה במקרר עד 3 ימים. רק תוודאו שהיא מכוסה היטב ולא סופגת ריחות.
מה האפשרויות להגיש עם הצלי?
הצלי טעים גם עם פירה, סלט ירוק מרענן או ירקות קלויים. כל מה שנראה טוב ונחשד ממש יבטיח כי תמצאו את עצמכם ללקק את האצבעות!
למה לבשל את הבשר כל כך הרבה זמן?
הבישול הארוך עוזר לרכיבים לחלחל פנימה, כך שהבשר הפך לנימוח נמס בפה – בדיוק מה שאנחנו רוצים.
איך יודעים שהתבשיל מוכן?
תחפשו שברגע שהבשר נחתך בקלות, זהו סימן מובהק לכך שהכל במצב מושלם.
יש מרכיבים טבעוניים במתכון הזה?
כמובן! קחו טופו במקום הבשר מגניב! אתם תתאימו פעם ראשונה.
מה לעשות אם הצלי יבש?
אין בעיה. אפשר להוסיף רוטב צדדי ולחמם על הלהבה נוספת, זה שיפור פלאי.
האם ניתן להכין את המתכון הזה ביום שישי ולהשאירו לשבת?
בהחלט! כמו שהמקדש גילה מהסיפור, הוא עשוי להיות טעים אפילו יותר אחרי יום מנוחה!
האם ניתן להקפיא את הצלי?
אפשר להקפיא אבל לפני זה תוודאו שהוא במצב מצוין! לאחר הכנתו תנו לו להתקרר ואז הכניסו אותו למיכלים אטומים.
מה הטריק שלא כולם יודעים בהכנת צלי כזה?
הטריק הוא בסבלנות. תנו לבשר זמן לבדוק אילו טעמים מתפתחים והוא לא יבסס את הטעם שלנו! לשפוך בו רטבים בשלב הכנת הכנה בלבדי.
איפה אפשר לקנות את המרכיבים?
כמעט בכל מרכול יש לנו גישה לציוד הקולינרי הזה! תחפשו מאפיות זול ועד שוקי בשר, תוכלו למצוא את כל מה שצריך.
אם מתכון זה עשה לכם חשק להיערך עם אורחים ועם כל בן אדם שאתם רוצים לעשות לו טוב, שתפו אותו ברשתות החברתיות! תזמינו כולם להצטרף לחגיגה שלכם – זו היתה מנת השולחן החשובה ביותר!
