פיצה נאפוליטנית מושלמת – מתכון מדהים
כולנו מכירים את ההרגשה הזו – ערב חמים, ריחות של סודה, גבינה נזלת שנשארה על הצלחת, ואתם מחכים באי סבלנות לפיצה שממש מתקרבת לרגע שבו ניתן לטעום ממנה. פיצה נאפוליטנית היא לא רק מנה, היא חוויה! החומרים הפשוטים, המעטים והאיכותיים שלה מתאגדים ליצירת מופת קולינרית שתענה על כל הציפיות שלכם לטעם, מרקם ונראות. מתכון זה לא רק ברמה של סבתא מבית איטלקי – זה מתכון אגדי שעוסק בכל הפרטים הקטנים שיגרמו לכם ללקק את האצבעות!
זמן הכנת המתכון: 30 דקות. רמת קושי: בינונית. למספר מנות: 4 מנות
- זמן התפחה: שעתיים
- זמן אפייה: 8-10 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מספר סועדים: 4
הרכיבים הדרושים
על מנת להכין פיצה נאפוליטנית מדהימה ולאורך כל שלב, נשתמש ברכיבים הטריים ביותר, שאותם נבחר בקפידה:
- 500 גרם קמח Tipo 00 (נחמד גם להשתמש בקמח לחם בכמות זהה)
- 325 מ"ל מים פושרים
- 10 גרם מלח
- 1.5 גרם שמרים יבשים
- 2 כפות שמן זית (מושלם!)
- 200 גרם מוצרלה באפייה (כלואה באזור המרכז)
- 400 גרם עגבניות מרוסקות (או עגבניות טריות בחודשי הקיץ)
- מלח לפי הטעם
- אורגנו יבש (למי שאוהב את זה)
לגרסה טבעונית של המתכון, ניתן להחליף את המוצרלה בגבינת נצ’י מדהימה או גבינת קוקוס טבעונית. פיצה ללא גלוטן אפשרית בעבודה עם קמח תפו”א! המאפיינים יישמרו, אם תוסיפו בצק צהוב:
שלבי ההכנה
וכעת, לאחר שבחרנו את המרכיבים המושלמים, הגיע הזמן לצלול לתוך שלבי ההכנה של הפיצה. אני מבטיח לכם שזה לא רק משגע, זה גם ללקק את האצבעות!
- נציב את הקמח בקערה גדולה וניצור בעמק במרכז.
- נמיס את השמרים במים פושרים ונוסיף לתוך העמק.
- נוסיף את השמן והמלח. נשים לב לא להוסיף את המלח ישירות על השמרים – זה לא יעזור להם!
- נשאב את הקמח מהשוליים לתוך המעטפה שיצרנו ונתחיל לערבב.
- נלוש את הבצק במשך 10-15 דקות, עד שיתקבל בצק חלק ואוורירי.
- נניח את הבצק בקערה משומנת, נחסים בניילון או מגבת ונניח לו לתפוס גובה במשך כשעתיים.
- אחרי התפחה, נחתוך 4 כדורים שווים מהבצק.
- נבחין כל כדור למשך 15 דקות אחרות.
- נחמם את התנור ל-250 מעלות צלזיוס, ונבנה עיגול בעזרת הידיים, משוך מתוך המרכז החוצה (תראו את הקסם!) ומה במבטח – אל תשתמשו בקלRolling Pin.
- נרסס קלות במעט שמן זית, נפזר מעל את העגבניות המרוסקות, נוסיף את המוצרלה ושלל תוספות נוספות לפי רצוננו.
- נכניס לתנור למשך 8-10 דקות, עד שהגבינה נמסה והפיצה משגעת.
אם אתם אוהבים פיצה בעלת קרום קרנצ'י, הוסיפו במשך 30 שניות את מצב גריל, ותיהנו מהקרש עבה יותר.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
כדי למקסם את החוויה, נשקול להוסיף מרכיבים שכאלו:
- פפרוני חריף
- פטריות טריות
- פסטו או ארטישוק
- זיתים שחורים או ירוקים מגולענים
- חזרה לאילות רטבים כמו רוטב אלפרדו
האפשרויות רבות, וההפתעה שבכל ביס היא מעלפת.
שאלות ותשובות
מה היתרון בשימוש בקמח Tipo 00?
עדיף על פני קמח רגיל, הוא מעניק לפיצה את המרקם האוורירי והקליל.
האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט, אפשר להכין ביום הקודם ולאחסן במקרר.
איך לוודא שהתנור חם מספיק?
יש להפעיל אותו לפחות 30 דקות מראש, ובחום המקסימלי שלו.
מה עושים אם לא מצליחים להשיג מוצרלה?
אפשר להשתמש בגבינת צהובה קשה או גבינת קוטג'.
האם ניתן לשמור פיצה שנותרה?
כמובן! גזרו כל חלק, עטפו בניילון, ושמרו במקרר.
האם אני יכול להשתמש בתנור רגיל?
כן, אבל פיצה נאפוליטנית באמת הכי טעימה בתנור אבן או תנור פיצה ייעודי!
כמה זמן אני יכול לאחסן את הבצק?
מעולה להחזיק במקרר במשך שלושה ימים, או להקפיא עד לחודש.
אפשר להכניס ירקות נאים?
בוודאי! תבחרו את הירקות שאתם אוהבים ויחד כל זה טעים!
מה החיסרון של בצק ללא גלוטן?
מרקם הבצק שונה ומחייב שיטת הכנה שונה גם בתוספת של ביצים או קשיי חלבונים.
האם צריך לאפות את הפיצה פעמיים?
לא, אם אתם מקפידים על כל שלב בודד, היא יוצאת מושלמת לאחר אפייה אחת.
הפיצה הזו תתחבק בלבבות רבים ותהיה על שולחנות בכל אירוע חברתי. אני ממליץ לכם לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות, כי כולם זקוקים לפיצה הזו בחייהם!
