כך תטגן חצילים שלא יספגו שמן כמו מקצוען

איך לטגן חצילים שלא יספגו שמן

בואו ניגע באחת השאלות הגדולות ביותר בקרב אוהבי המטבח: איך לטגן חצילים כך שיצאו מושלמים, משגעים, ובעיקר שלא יספגו שמן כמו ספוג? חצילים ידועים כאחד הירקות המפונקים בסביבה הקולינרית, אבל אם תעקבו אחרי השלבים הפשוטים שלנו, תגלו את הסוד להפוך את החצילים לאגדי וטעים במיוחד!

זמן הכנת המתכון

• כיצד: 15 דקות
• רמת קושי: קלה
• לכמה מנות: 4-6 מנות

הרכיבים הדרושים

כדי להכין את החצילים המושלמים, אנחנו נצטרך את הרכיבים הבאים:

• 2 חצילים גדולים
• מלח גס
• 3-4 כפות שטוחות קמח (או כמון לגרסה ללא גלוטן)
• 4-5 כפות שמן זית (או שמן רגיל)
• שקית פלסטיק או קופסה עם מכסה
• לימון (לא חובה, אבל מומלץ להוסיף טעמים נוספים!)

אז רגע, לפני שנכנס לעומק ההכנה, חשוב להזכיר שדבר חשוב לא פחות מהחצילים עצמם הוא הכנה נכונה של הירק. אם נעשה את זה כמו שצריך, החצילים ייצאו זהובים, רכים, ו… ממש לא ספוגים בשמן!

שלבי ההכנה

כדי להפוך את ההכנה למהירה ויעילה, נבצע את השלבים הבאים:

1. נשטוף את החצילים היטב במים זורמים.
2. נחתוך את החצילים למעגלים בעובי של כ-1 ס"מ.
3. נפזר מלח גס על פני החצילים, ונניח להם לנוח במשך כחצי שעה.
4. לאחר ככה, נשטוף את החצילים במים, ובמגבת נייבש אותם היטב.
5. נתבל את החצילים בקמח, נוודא שהם מצופים מכל הצדדים (למשמעות את תהליך ספיגת השמן).
6. חוזרים לש став להישאר את החצילים בקופסה, עם כמה כפות שמן לחימום שטח, שתחמם את השמן.
7. מחממים את השמן על חום גבוה, ומניחים את החצילים, מטגנים מכל צד עד השחמה (כ-3-4 דקות).
8. מותר להיות עם העיניים פקוחות – כשזה נראה מושלם, אנחנו מתנדבים להוציא את החצילים ונותנים להם לנוח על נייר סופג.

אה, ואם תרצו גרסה טבעונית? בהחלט אפשר – פשוט תשמרו על אותו התהליך אבל תשתמשו בקמח תפו”א במקום.

שדרוגים ותוספות

החצילים שלנו יכולים לקבל טעמים שונים ואגזים! מה אתם יכולים לעשות?

• להוסיף תיבול של שום כתוש לפני הטיגון יביא עוצמה נוספת.
• לנסות תיבול של פפריקה מתוקה או חריפת השטחה, שייתן אספקט חדש למנה.
• להוסיף כמה טיפות של סויה להעצמת הטעמים.
• ואם אתם בשלב הניסוי, למה לא לנסות לטגן אותם עם פסטו או רוטב איולי?

שאלות ותשובות

איך יודעים אם השמן מספיק חם?
כולם יודעים שאם השמן לא מספיק חם, החצילים יספגו אותו. הדרך הטובה לבדוק היא לשים חתיכת חציל קטנה בשמן; אם היא מתחילה לפרסם בועות – אתם מוכנים!

מה לעשות אם החצילים פריכים מדי?
נראה שהשמן היה בטמפרטורה גבוהה מדי. בפעם הבאה, כדאי להוריד את החום ולבשל את החצילים לאט יותר כדי לשמור על טקסטורה רכה וטעימה.

אפשר לטגן חצילים קפואים?
כן, אבל יש לבשלם מראש ולייבש אותם. אחרת, הם יהפכו לרטובים מאוד ויש לו בעיות בהחזקה בטיגון.

האם ניתן לטגן חצילים גם בשמנים אחרים?
בהחלט! שמן קוקוס, שמן זרעי ענבים ושמנים צמחיים אחרים יכולים להעניק טעמים שונים לדיסה.

כמה פעמים אפשר להשתמש בשמן לטיגון החצילים?
עקרונית, אפשר להשתמש בשמן 2-3 פעמים לפני שהוא מתחיל לאבד את איכותו. כדאי לשמור עליו בהקפאה בין השימושים.

איך לאחסן חצילים מבושלים?
לאחר שהחצילים התקררו, ניתן לאחסן אותם במקרר בקופסה סגורה. הם נשמרים היטב כמה ימים.

האם כדאי למרוח את החצילים בשום או תבלינים?
כמובן! תיבול עם שום, רוטב סויה או פפריקה יכולים לשדרג את המנה לגבהים חדשים!

האם החצילים יכולים להיות מוגשים עם רטבים?
בהחלט! רטבים כמו ציזיקי, או רוטב שמנת עם עשבי תיבול יכולים להיות החלון היפה ליצירתיות שלכם.

יש דרכים אחרות לבישול חצילים?
נכון! חצילים יכולים להיאפות או להיות מבושלים במים עם מ spices, אומנם החום ידרוש טכניקת בישול שונה.

אפשר לשדרג את המנה עם ירקות אחרים?
בדיוק. ביצי עגבניות, קישואים או אפילו פטריות יכולים לשדרוג את המנה למפגש של צבעים וטעמים מאושרים.

אז בואו נזכור, חצילים לא חייבים להיות משגעים רק כשסופגים שמן. בצורה נכונה, הם יכולים להיות מדהימים, מושלמים ובעיקר, לא נשכחים למזון השקפיה שלכם! שתפו את המתכון הזה עם חברים ותנו להם לגלות את האגדה הקולינרית שלכם!