איך להציל בצק שמרים שלא תפח
לא פעם קורה לנו שיש לנו בצק שמרים שהכנו בעזרת מתכון משגע, השקענו זמן ומאמץ, ובסופו של דבר הוא מסרב לעמוד בציפיות שלנו ואינו תופס. זה יכול להיות מתסכל, במיוחד כשישבנו שעה ארוכה במטבח, מגעים עם הבצק המושלם. מקרים כאלו לא נדירים, והטוב ביותר הוא לדעת איך להתמודד עם המצב ולעשות את הטוב ביותר מתוך המצב. אז מה עושים כשזה קורה? בואו נצלול יחד לתהליך מדהים של החייאת הבצק שלנו!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות
- סה"כ זמן: 30 דקות (המשך לברך על בעיות טכניות).
- רמת קושי: קל.
- מספיק עבור 6 מנות משגעות.
הרכיבים הדרושים
הבצק שלנו אינו יוצא דופן; גם אם הוא לא תפח, זה לא אומר שהוא יסיים את דרכו כאן. לפניכם מרכיבים שיכולים לסייע בתהליך ההחייאה. הבצק עשוי להשתמש בכמה מחומרים אלו כדי להרגיש שוב על גובה למעלה.
- 500 גרם קמח חיטה (אפשר לשלב קמח מלא או קמח שיפון לאתגר נוסף)
- 15 גרם שמרים טריים (או 7 גרם שמרים יבשים – זכרו, מאוד חשוב להקפיד על תאריך התפוגה)
- 300 מ"ל מים חמימים (לא רותחים – זה מסוכן לשמרים)
- 50 מ"ל שמן זית (או כל שמן אחר) – שיביא לתוצאה מדהימה.
- 1 כף סוכר (אתם תופתעו כמה זה עוזר בשיפור תהליך ההתפחה)
- 1 כפית מלח (הקסם האחרון)
- פתית של סבלנות – לא תאמינו עד כמה חשוב, זה מתכון שהוא תהליך.
שלבי ההכנה
כשיש לנו בצק שלא תפח, ברור שהצעד הראשון הוא לקחת נשימה עמוקה. הבצק יתפוס, אנחנו רק צריכים לדעת איך. כל שלב כאן מומלץ לבצע באהבה ולכן קחו את הזמן.
- תחילה,בואו נבדוק את השמרים. אם השתמשתם בשמרים טריים, נשיג חצי כוס מים חמימים (לא רותחים) ונמיס בתוכה את השמרים והסוכר. אם אתם מתמודדים עם שמרים יבשים, אתם יכולים להוסיף אותם ישירות לקמח בהמשך.
- נשאיר את התערובת ל-10 דקות, עד שהשמרים יתפשו חיים ויתחילו לתסוס.
- בגמר הזמן, נוסיף את המים הבאים עם השמן והמלח לקמח שלנו. כדאי לערבב היטב.
- יוצרים כדור בצק רך ונעים, על מנת לפתח את הגלוטן. אם הבצק דביק מאוד, תוסיפו מעט קמח.
- כשהכדור מתגבש, אנחנו מכסים אותו בניילון נצמד או במגבת לחה, ואז מניחים במקום חמים (או ליד תנור כבוי) לכ-30 דקות עד שיתפח מחדש.
- אחרי הזמן הזה, אם הבצק לא תפח, אנחנו יכולים לשקול אם נוסיף עוד שמרים. במקרה כזה, תנו לו להתעורר לרגע ועדיף לקצר את זמן ההתפחה.
- אם הבצק תפח – יופי! אתם במומנטום טוב! אפשר לעצב לכיכרות או לחמניות שימהלו את הבצק ליבשה.
- אופים בחום של 180 מעלות למשך 20-30 דקות, עד שמשחים ומתייצבים.
- וככה, עם ידים מלוכלכות וראש פתוח, אפשר להוציא את התוצאה המושלמת, הנימוחה והקלה שלא תפספסו.
- לסיום, תלשו יופי של בוצע ומקפיצים לפה!
מרכיבים חלופיים
אם אתם בעד גרסה טבעונית או ללא גלוטן, ישנן חלופות נפלאות.
- לגרסה טבעונית, פשוט החליפו את השמן בשמן קוקוס.
- כשהמצב ללא גלוטן – שימו קמח תפו”ה או קמח שקדים והוסיפו מעט מייבש
תוספות ושדרוגים
עכשיו, כשהכנתם תהליך מדהים של החייאת הבצק, תחשבו על לשדרגו!
- מוסיפים זיתים קצוצים כבושים לתוך הבצק לפיצוץ מעניין.
- אפשר לוותר על הסוכר ולהשתמש בדובדבנים כטעם מאוד משגע.
- בא לכם לרסס קשח של שום קלוי על החלות אחרי האפייה? יש לזה השפעה מדהימה.
- שדרגו גבינת פטה או מוצרלה בפנים, זה הכי טעים שיש!
שאלות ותשובות
מה לעשות אם הבצק שלי לא תפח אחרי כל ההשקעה?
במקרה כזה, נסו לבדוק אם השמרים היו בתוקף. אם הם דביקים, זה אומר שצריך להוסיף ספק.
כמה זמן ביישור הבצק מתאים?
30 דקות בדרך כלל אופטימלי. זמן מדהים לחידוש הכוחות!
איך להתאים את המתכון הזה בימי הקיץ החמים?
בקיץ, הקשיבו לטמפרטורה. אם הבצק יותר חם, קיבעו שהחמימות המייר מאוחרת תהיה גמישה.
אני אוהב לשים על הבצק אגוזים, האם זה בסדר?
כמובן! אגוזים מוסיפים טעם מוגבר והכי טעים שיש.
האם אפשר להקפיא את הבצק?
בוודאי! זה במופת. לפני האפייה פשוט מניחים אותו להתמחות מחדש.
אם קניתי בצק מוכן שלא תפח, איך אני מתמודד?
אפשר לחמם את הבצק מעט, אז להוסיף שמרים רעננים.
כמה זמן אני יכול לשמור את הבצק במקרר?
אם את מבשלים למחרת, תרגישו בנוח עם 24 שעות.
האם דיכאון בצק שכזה מביא לתוצאה גרועה?
אפילו להפריד בצל הבצק לא תמיד מוביל למזכרות. התמודדו עם האתגרים.
מה ניתן לעשות אם הבצק יצא דחוס מדי?
החישו את המספרים, שימו יותר מים לנפח יותר עשיר.
אני שואל מה אני יכול לומר ליד לסבתא שלי על הבצק שלי?
כשהיא רואה את התוצאה המושלמת, היא תתלהב ותצייד בעצות מדהימות שלה!
עכשיו, כשאתם מצוידים בכל המידע המדהים הזה על איך להתמודד עם בצק שמרים שלא תפח, אתם מוכנים ליצור במטבח ולהתנסות! אם לכם או לחברים שלכם יש בעיה עם הבצק שלכם, אל תהססו לשתף את המתכון הזה בין חברים ובני משפחה. האכילו אותם גם הם באושר המיוחד של מאפה ביתי, כי בסוף, רק אנחנו יודעים לספר את הסיפור על הבצק! אז קדימה, שתפו ותיפגשו עם עושר הבצק שלכם!
