"`html
מה ההבדל בין קמח לחם לקמח רגיל?
אם אי פעם ניסית לאפות לחם בבית, סביר להניח שהתקלת בקמח לחם וקמח רגיל. אבל מה ההבדלים בין השניים ואיזה מהם כדאי לבחור? בואו נצלול לעולם הקמח ונבין את המאפיינים, השימושים וההבדלים ביניהם.
מה זה קמח לחם בעצם?
קמח לחם הוא קמח בעל תכולת חלבון גבוהה – בדרך כלל סביב 12%-14% חלבון. זה מאפשר ליצור גלוטן חזק, שמסייע בהחזקת הגובה והמרקם של הלחם. הלחם עצמו יתפוס נפח, יהיה רך ולא יפול כמו שלא היה מתכוון לעשות.
למה חלבון חשוב?
חלבון הוא זה שמספק לגלוטן את יכולת ההתפשטות והגמישות. ככל שהתכולה גבוהה יותר, הלחם יכול להתרומם יותר, ולהשיג את המרקם המושלם.
ומה עם קמח רגיל?
קמח רגיל, או כפי שמכנים אותו לעיתים "קמח עבור כל מטרה", הוא פחות מחלבון – בדרך כלל בסביבות 10%-12%. זה אומר שהגלוטן שבו לא יהיה כל כך חזק כמו זה שבקמח הלחם, ולכן הוא מתאים יותר לעוגות, פנקייקים ודברים אחרים שלא דורשים בצק חזק.
למה קמח רגיל?
החלבון הנמוך משמעו שאין צורך באותו "עבודה כבדה" של גלוטן. במילים אחרות, קמח רגיל הוא אחד הכלים בקליפורניה, מספק לנו את מה שאנחנו צריכים עבור מתכוני הקינוחים וקל הרבה יותר לעבוד איתו.
איך לבחור בין הקמחים?
- אם אתם רוצים להכין לחם: תמיד הולכים על קמח לחם. הוא יתן לכם את התוצאה הטובה ביותר.
- למתכוני עוגות או פנקייקים: קמח רגיל הוא הדרך ללכת.
- בצקים על בסיס שמרים: קמח לחם הוא השחקן הראשי.
- בצקי קיץ: קמח רגיל גם ישמע בקול ויתן מענה לשאיפות שלכם.
שאלות נפוצות
מה ההבדל העיקרי בין קמח לחם לקמח רגיל?
ההבדל המשמעותי הוא תכולת החלבון – קמח לחם מכיל יותר חלבון, מה שמייצר גלוטן חזק יותר.
האם ניתן להשתמש בקמח רגיל במקום קמח לחם?
אפשר, אך התוצאה לא תהיה כה מספקת – הלחם עשוי לצאת נמוך ודחוס יותר.
מה קורה אם משתמשים בקמח לחם באפיית עוגה?
העוגה עשויה לצאת קשה מדי עם מרקם לא ממש נעים, עדיף להעדיף קמח רגיל.
האם קמח לחם משפר טעמים בלחם?
לא בדיוק. הוא בעיקר משפיע על המרקם והגבוהה של הלחם ולא כל כך על הטעם.
למה חשוב לבחור בקמח המתאים למתכון?
בחירת הקמח הנכון היא המפתח להצלחה; זה יכול לשנות את התוצאה וכך לקבוע אם הלחם שלכם יהיה טעים או לא.
אז מה עכשיו?
לסיכום, כאשר אתם באים לאפות, חשוב להכיר את המאפיינים של הקמחים השונים ולהשתמש בהם לפי הצורך. קמח לחם מצוין לאפיית לחמים, ואילו קמח רגיל יעשה את העבודה עבור מאפים אחרים. לא לשכוח, כל מתכון מרגיש אחרת – להשתעשע ולנסות!
"`
