אוסובוקו מתכון מאסטר שף
עכשיו קחו לכם רגע, עצרו ונשמע את השקשוק של התבשיל שמתבשל על הכיריים. מה כבר יכול להיות יותר מעניין מאוסובוקו, הלהיט הקולינרי שכבש את כולם? מדובר בקלאסיקה של המטבח האיטלקי, פילה בשר מוצק ומופלא, שמחובר לזרוע של עגל, והתוצאה היא פשוט מדהימה! כשזה נוגס במתק שפתיים, מתפצל בבישול ארוך ונפלא, ומעמיד אתכם מול חוויה מעלפת של טעמים עשירים, ומרקם אוורירי ונימוח. אז אם תהיתם איך לייצר פלא מושלם כזה במטבח שלכם, הגעתם למקום הנכון.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 2-3 שעות
- רמת קושי: בינונית
- כמות מנות: 4-6 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנשקע לתוך תהליך הבישול, חשוב שנכיר את רכיבי החומריים שיביאו את השוני מהאחרים: איזו אגדה מתבשלת כאן. כך ייראו המצרכים שעליהם צריכים להתבסס אנו:
- 4 חתיכות אוסובוקו (כ-400 גרם כל אחת)
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 1 בצל קלוף וקצוץ קטן
- 2 גזר קלופים וקצוצים
- 2 גבעולי סלרי קצוצים
- 4 שיני שום קצוצות
- 1 כוס יין לבן יבש
- 1 קופסת רסק עגבניות (כ-200 גרם)
- 2 כוסות ציר בשר (או מים, אם אתם מעדיפים)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- עלי תיבול – למשל אורגנו או טימין, ירוקים היטב
- אחרון חביב – קליפת לימון מגורדת (לגרסה מדהימה עוד יותר)
אם רוצים לשדרג את המתכון לגרסה בריאה או טבעונית, אפשר להזמין בכל התפארת העשבים והירקות, במקום הבשר כמובן. פטריות, עגבניות, בטטה – כל מה שפופולרי אצלכם במקרר!
שלבי ההכנה
בארץ ישראל, כאשר אני מבשלת אוסובוקו, אני אוהבת להיכנס למטבח עם לב פתוח ולחייך! המנה הזאת מחייבת התלהבות. כך זה עובד:
- מחממים את שמן הזית בסיר רחב ומסדרים את חתיכות האוסובוקו בקלילות.
- מבשלים את הבשר על להבה גבוהה עד שהבשר מתמזג עם השמן, מייצר צבע משגע.
- מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומערבבים 3-4 דקות נוספות.
- מוסיפים את השום וטורפים הכל יחדיו.
- שופכים את היין הלבן ומבשלים 5-7 דקות עד שהאלכוהול מתנדף.
- מוסיפים את רסק העגבניות, הציר, מלח, פלפל ודוכסים בעשבים הירוקים.
- מעלה את הלהבה לעיוות ומביאים לרתיחה.
- מעבירים לאש נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים 2-3 שעות עד שהבשר רך.
- מוסיפים את קליפת הלימון המגורדת ב-15 דקות האחרונות.
- מציעים במנה שטוחה עם רוטב צרפתי תוסס.
והשיכור הזה מתבשל באיטיות, כאילו הוא מדבר איתנו, חושף באיטיות את הסודות שלו! אני תמיד ממליצה לבשל את המנה יחד עם חברים או משפחה – כל מה שצריך זה להריח את ריח המנה ולתמוך זה בזה.
שדרוגים ותוספות אפשריות
לאחר שהכנתם את האוסובוקו הזה ובדקתם שהוא מתמזל היטב, אתם מוזמנים לשדרגו עם כמה תוספות משגעות. אפשר למשל:
- להוסיף תפוחי אדמה קלופים בסיר בישול, שילוב טעמים נהדר.
- להכין רוטב ייחודי על בסיס יין אדום, שיעצים את טעמי הבשר.
- לצקת גם על לחם טרי או פסטה בשביל ללקק את האצבעות.
כמובן, גם סלט ירוק מתובל באבוקדו יתאים להצעה!
שאלות ותשובות
מה זה בעצם אוסובוקו?
אוסובוקו הוא מתכון איטלקי שמקורי במילאנו, כלומר מדובר בחתיכות בשר מעצם הזרוע של העגל, ששואבות טעמים מרתיחים.
איך יודעים שהאוסובוקו מוכן?
הבשר צריך להתפרק בקלות מזרוע, ולטעמים יש להיות עמוקים ומבושמים. אם אתם מרגישים בשירות מדויק – אתם בדרך הנכונה.
אפשר להכין את המנה מראש?
בהחלט! ניתן לבשל יום לפני ולהשאיר במקרר, ביום המגיש אפשר לחמם לאט.
מה עושים אם אין לי ציר בשר?
אפשר להשתמש במים! כדי להשיג טעם עשיר, ניתן להוסיף רוטב סויה עבור אינטנסיביות.
האם אפשר לשים ירקות אחרים?
החוק הוא גמיש! כל ירק שאוהבים יכול להשתלב מצוין – ברוקולי, קישוא או תרד יציגו גוון חדש!
מה ניתן להגיש עם האוסובוקו?
מומלץ להגיש עם פירה, אורז או פסטה. כל דבר שמסייע לספוג את הרוטב הכי טעים שיש!
האם יש גרסה טבעונית לאוסובוקו?
בטח! פשוט החליפו את הבשר בקטניות, כגון חומוס, בשילוב עם מגוון ירקות.
אפשר לשים לימון במקום קליפת לימון?
לימון טרי עושה פלאים במעלות, אז בהחלט – אבל שימו קצת פחות מתון.
האם אני יכול להשתמש בבשר עוף?
בשרים רכים כמו עוף ידרשו זמן בישול קצר יותר; הפכו את המתכון שלכם לאדום סביבו!
אז חברים יקרים, צרו שישיות שצריך לשתף ברשתות החברתיות, והפיצו את השמועה על המתכון המיוחד הזה! פשוט תגיעו אליו, ותזכרו: כל דבר מגיע עם חיוך.
