פסטלים מרוקאים ללא בשר לפסח
כל מי שאי פעם ישב ליד שולחן חג הפסח ונשנש פסטלים עסיסיים יודע שזו חוויה שמעלפת את החושים. אנחנו משאירים את הבשר בצד, ומוכנים לצלול לתוך מתכון מיוחד של פסטלים מרוקאים ללא בשר שמבוגר וילד (וגם סבתא) ילקקו את האצבעות אחרי כל נגיסה. הם עוטים על עצמם את המילוי המשגע, מדהים ואגדי של ירקות ותבלינים, והטעמים פשוט מסחררים! אז קחו לכם כוס תה, תתמקמו על הספה, כי זה הזמן להכין את המנה המושלמת לחג!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל-8 מנות
הרכיבים הדרושים
עכשיו כשהתלהבות מתחילה לבעבע, בואו נראה מה דרוש לנו כדי שנוכל לקנות את כל החומרים. להלן המרכיבים הטעימים והמרשימים לפסטלים האלו:
- 250 גרם קמח מצה
- 100 מ"ל מים רותחים
- 2 כפות שמן זית
- מלח לפי הטעם
- 1 קישוא בינוני קצוץ דק
- 1 גזר בינוני קצוץ דק
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 כפית כמון גרוס
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- שמן לטיגון
מרכיבים חלופיים
יש לכם אורחים עם מגבלות תזונתיות? אין בעיה! אפשר להשתמש בקמח תפו”א במקום קמח מצה, ולהכין גרסה של פסטלים ללא גלוטן. אפשר גם להוסיף לתערובת הבצל והקישוא שעועית אדומה מבושלת אם אתם רוצים לגוון את המרקם והטעמים. אה, והגזר יכול להיות מוחלף בסלק – ואז התקבל צבע מדהים!
שלבי ההכנה
ועכשיו, הגיע הזמן להתחיל בהרפתקה המטורפת במטבח:
- למערבב קמח מצה עם מים רותחים ושמן זית עד לקבלת בצק אחיד.
- לתבל במלח וללוש אותו בידיים כ-5 דקות. הבצק צריך להיות גמיש ונעים.
- בתוך קערה נפרדת, לבשל את הבצל והשום בכמה כפות שמן על חום בינוני עד שהבצל נעשה שקוף.
- להוסיף את הגזר והקישוא ולבשל כמה דקות נוספות עד שהירקות מתרככים.
- לתבל בכמון, פפריקה, מלח ופלפל ולבשל טיפה יותר, עד שהטעמים נשזרים אחד לשני.
- להוריד מהכיריים ולהשרות את התערובת כעשר דקות.
- לחלק את הבצק ל-8 כדורים קטנים ולהרחיב כל כדור לעיגול דק.
- למלא כל עיגול בכף מהתערובת המבושלת, לקפל וללחוץ את הקצוות כך שהמילוי לא יברח.
- לטגן את הפסטלים בשמן עומק עד שהן מזהיבות וקראנצ'יות.
- לנוח אותם על נייר סופג כדי לספוג את השמן המיותר.
- להגיש חם עם רוטב צ'אטני חריף או עם יוגורט על צד כשהפסטלים פריכים ומתפצחות בפה.
שדרוגים ותוספות אפשריות
או שאתם מתכוננים לאירוח או סתם רוצים להפתיע את עצמכם, יש מגוון רחב של אפשרויות לשדרוגים. ניתן להוסיף למשל צנוברים קלויים לתערובת המילוי – הם יעניקו לא רק טעם אלא גם חושש גסטרונומי שישגע את המבקרים שלכם. אם אתם חובבי ירקות, אפשר לשלב בתערובת גם תרד או פטריות. ואולי תוספת חריפה, כמו כמה קוביות של פלפל חריף? אני בטוח שהאורחים יתמוגגו מהטעמים!
שאלות ותשובות
האם אפשר למלא את הפסטלים בסוגים אחרים של ירקות? כמובן! כל ירק אוהב להתארח בפסטל. חצילים, תפו”א, או אפילו בטטה יכולות להיות תוספות מצוינות.
האם אני יכול להכין את הבצק מראש? בהחלט! אפשר להכין את הבצק יום לפני, להגיד לו לנוח במקרר. למחרת תוודאו שהבצק בטמפרטורת החדר לפני שאתם מרדדים.
מתכון זה קשה להכנה ומה צריך לדעת? מדובר במתכון בינוני בקושי – רק הקפידו על הקיפול הנכון של הפסטלים כדי לשמור על המילוי הפנימי.
מה אני עושה אם הבצק יבש מדי? אם הבצק עקשן, נסו להוסיף טיפונת מים, ללטף אותו באזור היבש, ולחזור ללוש.
האם אפשר להקפיא את הפסטלים? כן, ניתן להקפיא את הפסטלים לפני טיגון. פשוט הניחו אותם בשכבות בין נייר אפייה, ואחסנו בקופסה אטומה.
כמה זמן הם יחזיקו אחרי טיגון? רצוי לאכול אותם ביום הטיגון, אבל ואפשר לשמור במקרר עד יומיים.
מה הייחוד של פסטלים מרוקאים? הפסטלים האלה בדרך כלל עשויים מבצק פריך עם תערובות ייחודיות שמפגישות טעמים ומרקמים ברמה נוספת.
מהם הצבעים של הפסטלים? הם לרוב מגיעים בצבעים הזהובים המהממים, עם נקודות ירוקות של פטרוזיליה בתוכם.
באיזה רוטב מומלץ להגיש אותם? רוטב יוגורט מוגש לצד הפסטלים בתוך קעריות אישיות, מעניק לתחושת הטעמים חוויה קרירה ומשגעת.
האם אני יכול להפוך אותם לטבעוניים? ניתן בקלות להחליף את המילוי למילוי על בסיס צמחי, כמו טופו קצוץ או עדשים מבושלות.
אתם נשמעים מעולים! תכינו את הפסטלים המושלמים הללו ותהיו בטוחים שכולם יתלהבו מהשולחן שלכם. אם אהבתם את המתכון, אל תשכחו לשתף אותו עם חברים ומשפחה. החג הזה הולך להיות הכי טעים שיש!
