עלי גפן ממולאים דרוזי צמחוני
כל מי שזכה לטעום עלי גפן ממולאים יודע בדיוק על מה אני מדבר. התחושה שאנחנו חווים בעת ביס מריחים, ממלאים את השפתיים בטעמים עשירים, אכן משגעת. ובתור מתכון דרוזי, עלי גפן ממולאים הם בהחלט אגדי במובנים רבים. זה מתכון שמצד אחד משמר את המסורת ומצד שני מעביר מסר מעודן של חדשנות. ואם חשבתם פעם על איך זה להכין את המנה הזו בעצמכם, הגעתם למקום הנכון. אתם הולכים לגלות שהכנת עלי גפן ממולאים בבית יכולה להיות לא רק פשוטה, אלא גם חוויה שתזכרו לאורך זמן.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 1 שעה
- זמן בישול: 1 שעה
- רמת קושי: בינונית
- מספיק ל: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
שלב זה מצריך אותנו להצטייד ברכיבים מושלמים, כך שהמנה תצא לא רק טעים, אלא גם עם כל הטעמים הדרוזיים המסורתיים.
- 200 גרם עלי גפן (טריים או משומרים)
- 2 כוסות אורז פרסי שטוף
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- 1/4 כוס נענע קצוצה דק
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית קינמון
- 1/2 כפית סוכר
- 2 כוסות מים (קצת יותר או פחות, לפי הצורך)
- 1/4 כוס מיץ לימון
- פרוסות לימון לאלקטי (למעלה)
עבור מרכיבי גרסה חלופיים
אם אתם מתכננים להכין את המתכון בגרסה טבעונית או ללא גלוטן, יש אפשרויות רבות:
- לגרסה טבעונית, ניתן להחליף את האורז עם קינואה או דוחן באותו יחס.
- לגרסה ללא גלוטן, מומלץ להשתמש באורז חום או פריך, כך שהמנה תישאר טעימה וממכרת.
שלבי ההכנה
כעת שמנו את כובע השפים והגיע הזמן להתחיל בהכנה. הדברים מתחילים להיות מעניינים כאן.
- אם השתמשתם בעלי גפן משומרים, שטפו והניחו אותם בצד.
- במחבת, חממים את שמן הזית ומוסיפים את הבצל הקצוץ. טגנו עד שהבצל מתרכך ומשנה את צבעו.
- הוסיפו את האורז, הפטרוזיליה, הנענע, כמון, מלח, פלפל, קינמון וסוכר למחבת. מערבבים היטב.
- מוסיפים כוסיים מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עם מכסה במשך כ-20 דקות, עד שהאורז כמעט רך.
- כשהאורז מתקרר, קחו כל עלה גפן והניחו מעט ממלית האורז במרכז כל עלה.
- קפלו את צדדי העלה והגלגלו אותם רגלית. חזרו על התהליך עד שכל העלים ממולאים.
- בסיר שטוח הניחו עלי גפן לא ממולאים בתחתית (כדי למנוע הידבקות).
- סדרו מעל את העלים הממולאים. מזגו את מים ומיץ הרימון והוסיפו פרוסות לימון עליהם.
- כסה והביאו לרתיחה על חום גבוה ואז הנמיכו את הלהבה. בשלו לעוד 45 דקות.
- כשהמנה מוכנה, תנו לה להתקרר לטמפ׳ החדר לפני ההגשה.
שדרוגים ותוספות אפשריות
אם אתם רוצים להפוך את הקציצות למדהימות עוד יותר, אפשר לשדרג עם:
- תוספת של אגוזי מלך קצוצים למילוי.
- שפע של ירקות קצוצים כמו גזר או דלעת, שיתנו טעם נוסף.
- זיתיים קצוצים שיכניסו נגיעות ים-תיכוניות למנה.
- אפשר גם להוסיף תבלינים כמו סוויט פפריקה או כורכום כדי להקנות עוד צבע וטעם.
שאלות ותשובות
איך אני יודע אם עלי הגפן שלי טובים?
מעולה ששאלתם! עלי גפן טריים צריכים להיות ירוקים, רכים ולא יבשושים. עלים משומרים כדאי לוודא שלא פג תוקפם.
מה אם אין לי עלי גפן? האם יש תחליף?
בהחלט! תוכלו להשתמש בעלי רומאין או פיתה דקה, אם כי זה לא יהיה בדיוק אותו דבר.
האם אפשר להכין את המילוי יום קודם?
כן, בהחלט! ניתן להכין את המילוי יום קודם ושמור במקרר עד ההכנה.
זה מתכון כבד למי שאוהב אוכל קל?
לא, מדובר במנה בריאה יחסית שאפשר ליהנות ממנה מבלי להרגיש חמסה.
אני לא אוהב פטרוזיליה. מה אפשר לשים במקום?
מומלץ לנסות עם כוסברה או נענע נוספת. שתיהן יוסיפו טעם נהדר!
האם אפשר להקפיא את העלי גפן למנהל כעת?
בהחלט. לאחר הבישול יש לאחסן בקופסה אטומה במקפיא.
למה אני צריך לרכך את האורז לפני שמכניסים אותו?
הבישול המוקדם מסייע לו לספוג את כל הטעמים של המים והתבלינים בשלב הבישול הסופי.
איך יודעים שהמנה מוכנה?
תבחנו את העלים – הם צריכים להיות רכים ונימוחים, ואורז – רך, אבל לא רטוב מדי.
האם ניתן להשתמש בעלי גפן שמורים ולא טריים?
כן, זה אפשרי ואפילו נפוץ. רק חשוב לשטוף אותם היטב ולהסיר את המליחות.
האם זה מתאים גם לאורחים צמחוניים?
כמובן! ממש כמו שילוב המנה במועדון האורחים, זה יכול להיות המנה שתגנוב את ההצגה!
עכשיו שהכנתם את מנת העלי גפן המהממת, אני מעודד אתכם לשתף את המתכון עם חברים ברשתות החברתיות. תנו לכולם לטעום מהפלא המדהים הזה!
