לחם מחמצת כוסמין שיגרום לכם להתמכר!

לחם מחמצת כוסמין – קחו נשימה עמוקה!

אז מי לא אוהב לחם? לחם מחמצת הוא לא סתם לחם. מדובר בתהליך ארוך של חמצת קפדנית, שבו אנחנו נוטלים קמח ומים ונותנים להם לדבר. החמצת מחלה עם האוויר והחיידקים הטובים יוצרת לחם מדהים, ממכר ומעלף, כזה שממלא את הבית בניחוחות משגעים ומשביע את הנשמה. עכשיו נדבר על גרסה מיוחדת של לחם מחמצת – לחם מחמצת כוסמין! כוסמין, עליו מדובר, הוא דגן קדום שמחזיק בתכונות בריאותיות רבות ומעניק ללחם טעם אגדי. אתם תרגישו שהוא לא סתם לחם, אלא יצירת אמנות!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן חמצה: 12-24 שעות
• זמן אפייה: 45 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל: 1 כיכר

מרכיבים דרושים

לחם מחמצת כוסמין דורש כמה מרכיבים פשוטים שמתרחשים במטבח שלכם. כל מרכיב מביא עימו קסם משלו, וברגע שאתם נוגעים בפיתוח הזה, אתם תרגישו את המגע הייחודי של המרכיבים.

• 500 גרם קמח כוסמין מלא
• 350 מ"ל מים פושרים
• 150 גרם של מחמצת פעילה (רצוי להכין יום קודם)
• תמצית מלח – כף שטוחה
• אם רוצים: זרעי חמניות או אגוזים קצוצים להוספה

כעת נתחיל לדבר על הפלאים של הכוסמין. כוסמין הוא דגן עתיק עם ערכים תזונתיים גבוהים. הוא עשיר בסיבים תזונתיים ובחלבון, מה שהופך אותו לבריא וטעים כאחד. אם תחליטו לשדרגו עם זרעי חמניות או אגוזים כמו שקדים או פקאן, תקבלו עוד רובד של טעמים ונחמה!

שלבי ההכנה

הכנת לחם מחמצת כוסמין היא חוויה מספקת באמת. אחרי כל שלב תרגישו שאתם קרובים יותר ללחם המושלם!

1. מניחים בקערה את הקמח וממזגים את המלח.
2. מוסיפים את המחמצת והמים ומערבבים בעזרת כף עץ או ביד.
3. כשכל החומרים מתאחדים, לשים את הבצק ביד במשך כמה דקות עד שהבצק נהיה חלק ואוורירי.
4. מניחים את הבצק בקערה עם מכסה או בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים למשך 6-8 שעות.
5. לאחר ההתפחה, לוחצים מעט על הבצק כדי לשחרר את האוויר.
6. מעבירים את הבצק לשולחן עבודה מקומח ומעצבים את הכיכר שלכם.
7. מניחים את הכיכר בתבנית עם נייר אפייה ומשאירים להתפחה נוספת של שעתיים.
8. בעזרת סכין חדה, חורגים מהכיכר כמה חריצים לרוחב.
9. אופים בתנור שחומם מראש על 220 מעלות צלזיוס במשך 40-45 דקות.
10. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לגמרי לפני שמניחים לרעבים להתנפל עליה.

אחרי כל שלב שעברנו, אנחנו מביאים את הלחם האגדי אל השולחן – הוא גבוה, אוורירי וללא ספק יגרום לכולם ללקק את האצבעות!

תוספות או שדרוגים אפשריים

אם אנחנו כבר כאן, אפשר בהחלט לדבר על כמה רעיונות לשדרוגים שיכולים לקחת את הלחם שלנו לרמות חדשות של טעם:

• אפשר להוסיף לתערובת מקדש של זרעי פשתן, שיפון, או כוסברה טחונה.
• מומלץ לנסות להוסיף גבינות כמו גבינת פטה מגורדת, שתביא למלחם טעמים מתוקים.
• בחורף, תמצאו שגזר קצוץ דק וקל של קימל יכולים לשדרג את טעם הלחם.
• כמובן – אל תשכחו את האגוזים! כל אגוז יוסיף קראנץ' מושלם.

הטעמים האדירים יביאו אתכם למקומות מפתיעים, כמו שנאמר – על הלחם הזה תוכלו להוסיף כל מה שתרצו! הוא אכן קלות במידותיו.

שאלות ותשובות

מה לעשות אם הלחם לא התפח?
לא נורא! זה קורה. יכול להיות שהמחמצת לא הייתה פעילה מספיק, או שהטמפרטורה לא הייתה מתאימה. תוודאו שהתהליך נעשה על פי ההמלצות, ואם לא הצלחתם – תנוחו קצת על ההכנה, ותנסו שוב בהקדם!

מה לעשות אם אני רוצה לחם דל פחמימות?
אם אתם רוצים גרסה דלה בפחמימות, תוכלו לנסות להחליף חלק מהקמח בכמחית שקדים או קמח קוקוס, עם זאת – קחו בחשבון שהמרקם עשוי להשתנות.

למה חשוב לתת ללחם את הזמן להתפחה?
תהליך ההתפחה הוא קריטי. זה מאפשר לחיידקים להוציא את הפחמימות והחלבון שבקמח ולהפוך אותם לתכנים שרבים יותר וטובים יותר למערכת העיכול שלנו.

האם אפשר להשתמש בקמח אחר במקום קמח כוסמין?
בהחלט! אתם יכולים לנסות קמח חיטה מלא, אך זכרו שהמרקם עשוי להשתנות. אם תשתמשו בקמח לבן, הלחם ייצא אוורירי יותר, אבל לא ישמור על הסיבים התזונתיים.

איך שומרים על הלחם אחרי האפייה?
שמרו את הלחם בשקית נייר בקירור. כך תוכלו לא сохранить את קראנץ' המדהים שלו.

כמה זמן הלחם נשאר טרי?
אם שמרתם היטב, הלחם יכול להחזיק עד שבוע. עם זאת, הוא תמיד טעים יותר ביום האפייה.

איך יודעים שהלחם מוכן?
לחם מוכן כאשר הוא מקיש קלות מבחוץ מצלצל חלול. תקפידו לא לאפות יותר מדי, אחרת הוא יצא יבש.

מה עושים עם שאריות הלחם?
בעיה אמיתית! טרי או יבש, אתם יכולים להכין קרוטונים לסלטים או פנקייקים. ממש כך!

האם יש טעם להכין את הלחם בגרסה טבעונית?
בהחלט! כל המרכיבים הם טבעוניים. פשוט אל תשכחו להשתמש במחמצת טבעונית!

אפשר למלא את הלחם במילויים?
כמובן! אתם יכולים להוסיף מילויים שונים כמו פירות מיובשים, עגבניות מיובשות או עשבים ריחניים בתוך הבצק.

אם התלהבתם מהמתכון הזה, אל תשכחו לשתף את הקסם ברשתות החברתיות ולמלא את הבית בריח של לחם טרי! חם, משגע ועם טעמים שזוג נאמן עושה לארוחה!