הקסם של אמפנדס מתכון שלך לא מחכה יותר!

אמפנדס מתכון: טעמים ומסורת

מהם אמפנדס? מדובר באותן פשטידות חמודות וכשמדברים על טעמים – אין דיון! מדובר על מנה מהמטבח הארגנטינאי, שאף אחד לא יכול לעמוד בפניהם, במיוחד כשהם יוצאים מהתנור, חמים וניחוחם מעורר תיאבון. בתוכן הסוד: בצק פריך במילוי שהכי טעים שיש, עם טעמים שמשגעים את החושים עד שנראה שלעולם לא נרצה לסיים אותם. זה הזמן להכין אמפנדס מדהימים שכל אחד יחשוב שזו הפעם הראשונה שהוא טועם כאלה. המקומיים משגעים את המטבח הארגנטינאי כשהם מכינים את המנה הזו, אך אנו כאן כדי לחשוף את הסוד ולכין יחד אמפנדס אגדי שלא תשכחו!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומנות

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: 20 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מנה ל: 10 אנשים

הרכיבים הדרושים

כדי למלא את הבית בריחות שמעלפים, ולהפוך את האמפנדס למשהו שמישהו יספר עליו לנכדיו, אנחנו צריכים מקבץ רכיבים פשוט אך משגע:

• לבצק:
  • 500 גרם קמח חיטה
  • 250 גרם חמאה רכה
  • 1 ביצה
  • 150 מ"ל מים קרים
  • 1 כפית מלח
• למילוי:
  • 300 גרם בשר טחון (אפשר לשדרגו עם בשר עוף או טופו עבור גרסה טבעונית)
  • 1 בצל קצוץ
  • 2 שיני שום קצוצות
  • 1 גזר קטן קצוץ דק
  • 1/2 כפית קימל טחון
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 1 חבילה של גבינת מוצרלה מגוררת (לגירסה צמחונית)

אם אתם בעניין של גרסה טבעונית או דלת פחמימות – במקום בשר תוכלו להשתמש בתחליף בשר דמוי טופו, ועדיין לקבל את הטעם המדהים. זה למי שרוצה להרגיש בלי חלבונים מהחי.

שלבי ההכנה

לאחר שהכנו את כל הרכיבים לתוך הסיר והחלטנו איזה טעמים יכנסו לאמפנדס – אפשר להתחיל. הבאתי לכם מתכון שלא תשכחו: פשוט ושקוף!

1. נכניס את הקמח והמלח לקערה ונערבל מעט.
2. נמיס את החמאה ונוסיף אותה לתוך הקמח, עם הידיים נפעיל אופי של קונדיטור ונערבב עד שהקמח נטמע בחמאה.
3. נוסיף את הביצה והמים בהדרגה, נלוש עד שהבצק סופג הכל ונהיה רך.
4. נעטוף את הבצק בניילון ונניח במקרר ל-30 דקות לפחות.
5. בינתיים, בסיר נמיס מעט שמן ונזרים פנימה את הבצל והשום, נעביר את הכול ללהבה בינונית עד שהבצל רך.
6. נערבב בקדש את הגזר הקצוץ והבשר הטחון, נוסיף את הקימל, המלח והפלפל ונבשל עד שהבשר מבושל לחלוטין.
7. נוציא את הבצק מהמקרר ונחלק אותו ל-10 כדורים קטנים.
8. נרדד כל כדור לעלה בגובה של פחות מ-5 מ"מ.
9. נניח כף מהמילוי במרכז כל עיגול, ונקפל כמו יד שמש, נלחץ על השוליים.
10. נמרח ביצה על העמדה ונשכח אותה בתנור בגובה של 180 מעלות ל-20 דקות.

כל שלב הוא הרפתקה קסומה – אל תשכחו לשים לב לריחות שמרהיבים את האוויר. ברגע שהאמפנדס יוצאים מהתנור, כדאי להכניס את הידיים פנימה לשים אווירה של אירוח.

שדרוגים ותוספות

אם יש לכם רעיונות נתונים נוספים או תוספות שיכולות לשדרג את המנה, כדאי לשקול להכניס לפנים גם פטריות, זיתים או אפילו ירקות קלויים. תוספות אלו יוסיפו לאמפנדס טעמים חדשים וממש שונים. אל תשכחו גם לנסות רטבים – כמו רוטב סלסה, רוטב פיקו גאיו או אפילו רוטב שום-לימון.

שאלות ותשובות

מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן אמפנדס?
האמפנדס ישמרו במקרר עד 3 ימים. ניתן גם להקפיא ולהפשיר לפני חימום קל בתנור.

האם אפשר להכין אמפנדס בלי גלוטן?
כן! ניתן להחליף את הקמח בקמח ללא גלוטן כקמח שקדים או קמח תפו”א.

מהם הרטבים המומלצים להוסיף?
רוטב סלסה, רוטב צ'ילי או רוטב טחינה יהוו שדרוג טעים מאוד.

האם ניתן למלא את האמפנדס בחלבון צמחי?
בהחלט! ניתן להשתמש בהמון תחליפי בשר כמו טופו או פטריות.

כמה זמן לוקח להכין את המילוי?
המילוי עצמו דורש כ-20 דקות בסך הכל.

האם יש משהו מיוחד שצריך לדעת לפני הכנת המתכון?
אל תחששו לערבב טעמים שונים! כל אמפנד הוא יצירה אישית.

כיצד ניתן להימנע מלכלוך העבודות?
תמיד כדאי לעבוד על משטח מרוח, לאפשר לחומרים להתייצב בסביבה מבודדת.

מה באמת הופך את האמפנדס למיוחדים?
האהבה והמסורת שנמצאת בכל ביס – זהו מה שעושה את ההבדל!

שאם אני לא אוהד בשר – מה אני עושה?
משתמשים בטופו ובאופן יצירתי עם ירקות שורש – אפשר להרגיש את המתיקות של המנה!

האם ניתן להכין את המתכון מראש?
בהחלט! ניתן להכין את כל השלבים עד הפייה ולשמור במקפיא עד שמתחשק לאכול.

אם אתם אוהבים את המתכון, אל תשכחו לשתף אותו ברשתות החברתיות ולספר לחברים שלכם! יחד נארח את כל מי שאוהב אמפנדס במידה מספקת, שתהיה לכם סלט של טעמים וריחות מהמטבח הכי טעים שיש בגרסה האישית שלכם!