בשר צלי בתנור שממיס את הלב וטעמים בלתי נשכחים

בשר צלי בתנור – מערבבים טעמים ומרגשים!

לא ניתן להתחמק מהנוסטלגיה שעולה לנו כשאנחנו חושבים על בשר צלי בתנור. זה אחד מהמאכלים הכי ביתיים, שמגיעים עם המון זיכרונות משפחתיים, ריחות של סבתא, ותחושה של חום ואהבה. בזמן שמשחיזים את הסכין ומריחים את התבלינים, יש תחושה שמשהו מדהים הולך לקרות. יש משהו קסום במנה הזו – היא פשוט מושלמת לכל אירוע, פרקטית ולא מצריכה כישורים של שף מקצועי. עם טוויסטים קטנים, אנחנו יכולים לקחת את המתכון הקלאסי ולתת לו נופך חדש ומרגש.

זמן הכנת המתכון

• משך הכנה: 20 דקות
• משך בישול: 2-3 שעות (תלוי בגובה חתיכת הבשר)
• רמת קושי: בינונית
• מספר מנות: 6-8 מנות

הרכיבים הדרושים

בואו נצלול לתוך רשימת הרכיבים שמרכיבים את המנה המעלפת הזו. הכינו את המצרכים הבאים:

• 1.5 ק"ג בשר צלי (דוגמת פרט אנטריקוט, צלעות או שייטל)
• 2 בצלים גדולים, קצוצים
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 גזרים גדולים, פרוסים
• 4 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות
• 1 כוס יין אדום (זמן לשתות קצת)
• 2 כוסות ציר בשר או מים
• עבור התבלינים: מלח, פלפל, פפריקה מעושנת, רוזמרין או טימין
• אוכלים עיניים: 2-3 כפות שמן זית

מרכיבים חלופיים

אין לכם את כל הרכיבים? אל תדאגו! ניתן לשדרג את המתכון הזה בקלות.

• לגרסה טבעונית: אפשר להשתמש בטופו או בשר סויה בתהליך הדומה.
• לגרסה ללא גלוטן: אל תשכחו לבחור יין ורטבים ללא גלוטן כאשר תוסיפו אותם.
• לגרסה דלת פחמימות: ניתן להחליף את תפוחי האדמה בשורש סלרי או קישוא.

שלבי ההכנה

שימו לב, זה הזמן להכביר במילים לגבי תהליך ההכנה המהנה. תכינו את הכל בצעד-צעד כדי שיתקבל בשר רך ומתמכר:

1. מחממים סה"כ 2-3 כפות שמן זית בסיר שטוח על להבה בינונית.
2. מטגנים את הבשר מכל הצדדים עד שיתקבל צבע חום כהה, כדי לנעול את הטעמים.
3. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים אותם עד שקוף וארומטי.
4. מסננים ומעבירים את הבשר לסיר, מספרים בינתיים עם הירקות – גזר ותפוחי אדמה.
5. למלא את הסיר עם היין האדום והציר עד שהבשר מכוסה.
6. מתבלים במלח, פלפל ורוזמרין או טימין לפי הטעם.
7. מבשלים על חום נמוך במשך 2-3 שעות, תלוי גובה החתיכה.
8. אם השעה התקרבה, התפנקו על בשר וצפו בו נמס בפה עם רוטב עשיר.
9. כשכל הטעמים התמזגו יפה, אפשר להניח הכל על צלחת ולהגיש עם לחם פריזאי.

טיפ: אל תשכחו להוסיף את כל הסודות של הממתקים שלכם! חלבון נוסף כמו פטריות או חציל של סופיה – מלחם את הטעמים הסובבים במידה המושלמת.

תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון

כבר הכנו את הבשר המשגע, אך זה הזמן להוסיף עוד אלמנטים שיעשירו את המנה.

• גזר חינני – תוכלו לשדרגו עם חצאים של סלק או דלתור.
• ירקות שורש נוספים כמו צנונית או קולרבי ישדרגו את המנה.
• רוטבי איולי תבלינים ממש מדהים עם טחינה ושום – מחליף את המלח!
• לבחירה אישית – להכין פירה עם חמאה ושום לצד.

שאלות ותשובות

כמה זמן לוקח להכין את הבשר?
משך ההכנה והבישול כ-3 שעות, מצד אחד יכול להיראות הרבה, אך הבשר ישתלם. תצפו במהלך הזה בחום ובניחוחות.

מה ההמלצה למעוניינים בבישול מהיר?
ההמלצה היא לבשל בשיטת סוויד – בשר בבישול מעמיק עם מים ב-60 מעלות במשך חצי שעה.

יש לי בשר קפוא, אפשר לבשל אותו?
מומלץ להפשיר את הבשר בצורה מסודרת, אם במקרר במשך לילה או להשרות במים פושרים.

כיצד ניתן להימנע מבשר יבש?
בישול איטי ושימוש בציר טוב ימנעו את הבעיה. גם הוספת ירקות שמוסיפים נוזלים מאוד תפסיק את היבש עם טעמים מוקפצים!

איזה סוגי בשר הכי מתאימים?
אנחנו ממליצים על אנטריקוט, שייטל וצלעות לגידול טעמים במעמד.

האם אפשר להכין את המנה מראש?
בהחלט! לאחר הבישול, תבשלו את המנה עד לקצב שנטול רגשות ואז תכניסו למקרר כמה ימים.

איזה יין כדאי להשתמש?
בחרו יין אדום מספיק עשיר; כל יין טוב יביא טעמים מענגים הבשר השירות.

איך לדעת מתי הבשר מוכן?
פשוט – הבשר עושה את עבודתו; תשחילו כבר לפני חצי שעה מהשהות שלכם עד שיתקן!

מה ניתן להגיש לצד המנה?
תוכל להגיש אסאדו קלה עם ירקות קלויים, או לחם טוב לפריסה וניגוב לרוטב.

האם שוברים כל הטעמים עם תיבול?
כמובן! טעמים נוספים דרך תבלינים עשויים להפוך את הבשר לאגדי, הכול במידה.

אם אתה מתאר את המנה ושואל, רבה עינית חשמאל לפייך! שתפו את המתכון המדהים הזה עם חברים ואל תשכחו להגיב באיזה טעמים מקדמים את טעמכם!