המדריך המושלם למקרון צרפתי שלא תרצו לפספס

מקרון צרפתי – הקסם שבצלחת

מתוק, פירותי, ושונה מכל מה שחשבתם על קינוחים. המקרון הצרפתי הוא לא רק קינוח, אלא חוויה. ההיסטוריה שלו נושאת חן, והוא מצליח להקסים את כולם, מכל גיל. כל אחד חייב לנסות להכין את המקרונים המדהימים האלו בעצמו, ואם הצלחתם לייצר אותם כמו שצריך, אתם תגלו את עצמכם במשימה ממכרת – להכין עוד ועוד!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי, וכמה מנות הוא מספיק

• זמן הכנה: 90 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מנת קינוח ל: 15-20 מקרונים

הרכיבים הדרושים

אז לפני שנצלול פנימה לאימון הכנת המקרונים, בואו נוודא שיש לנו את כל הרכיבים הדרושים. כל רכיב פה מסביר איך להגיע לטעמים המושלמים, כאלה שיגרמו לכם ללקק את האצבעות!

• 90 גרם חלבון, בערך 3 ביצים בגודל M
• 200 גרם אבקת סוכר
• 110 גרם קמח שקדים
• 30 גרם סוכר לבן
• צבעי מאכל, אם רוצים להוסיף צבע להרגשה המרהיבה
• שוקולד מריר או קרם פר אנטה למילוי

מרכיבים חלופיים

רוצים לגרום למקרון שלכם להיות טבעוני או חסר גלוטן? אין בעיה! ניתן להשתמש בחלבון צמחי או בגרסת קמח שקדים חופשית, שמאפשרת הכנה בריאה לפחות מבחינת הרכיבים.

שלבי ההכנה

הכנת המקרונים היא מדע, אבל אל תדאגו, אנחנו כאן כדי להנחות אתכם בדרך להצלחה. המקרונים הם שילוב של אמנות ומדע, כל שלב בתהליך חשוב עד להצלחת המנה הסופית.

1. מניחים קמח שקדים ואבקת סוכר בקערה ומניחים בצד.
2. מקציפים את החלבון בקערה עד שהקצף מתחיל להיות רך.
3. מוסיפים בהדרגה את הסוכר הלבן ומקציפים עד לקבלת קצף קשה ומבריק.
4. שמים את תערובת הקמח והשוקולד בתנועות מקפלות עם ספציפיות – ממש כמו ריקוד!
5. מעבירים את התערובת בשקית זילוף ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. מצפים אותם בצבע מאכל אם רוצים להוסיף צבע.
7. נותנים להם לנוח בחוץ למשך חצי שעה.
8. מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס.
9. אופים במשך 15 דקות, עד שהם משיגים מעט צבע.
10. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין.
11. ממלאים בקרם פרנטה או שוקולד כל מקרון, ומניחים עוד מקרון מלמעלה.

שלב נוסף לפני השדרוגים

לאורך כל הכנה, הטיפ שלי הוא להתנסות. לא מפחדים לנסות טעמים שונים למילוי או משחקים עם צבעי המאכל! אם אתם לא אוהבים שוקולד, אפשר למלא בריבת פירות, או אפילו בשוקולד חלב – ככה ממזגים את הקלאסיקה עם טעמים חדשים.

תוספות ושדרוגים אפשריים

המקרונים מציעים הרבה אפשרויות לשדרוג. בצד המילוי, תוכלו לשדרג למילויים נוספים:

• קרם פטל: מתוק וחמוץ, שילוב של עסיסיות ורכות.
• קרם מסקרפונה: מרענן וממכר.
• קוקוס קלוי: נותן דאש של טעם קיץ.
• עוגיות: אפשר לקרוץ עוגיות נוספות מעל המילוי.

שאלות ותשובות

מה ההבדל בין מקרון למקרון?
המקרון הוא עוגיית ביסקוויט צרפתי, שנעשית מקמח שקדים, בעוד ש"מקרון" גם יכול להתייחס לעוגיית הקוקוס הטרופית. שמות שונים, אך כולה עוגיות משגעות.

איך יודעים שהמקרונים מוכנים?
על המקרונים להיות קצת פריכים מבחוץ, אך עדיין רכים ופנימיים. זהו משחק שמצריך ניסיון, אבל זה חלק מההנאה!

האם אפשר להכין מקרונים בלי קמח שקדים?
לא לחלוטין. קמח שקדים תורם לרכות ולמים נהדרת של הבצק. אם אתם מחפשים אלטרנטיבה, קמח קוקוס יכול להתקבל, אך התוצאות יהיו שונות.

איזה טעמים אפשר לשלב במקרונים?
מן הבחינות, כל טעם אפשרי, מכאן שאפשר לשלב אי-אילו של תמציות כמו תמצית פטל, תמצית לימון, ריבת תות ועוד.

האם ניתן להשתמש בסוכר חום?
במתכון המקורי, בכדי להשיג את המבנה הנכון, מומלץ להיצמד לסוכר לבן.

למה חשוב לנוח את המקרונים לפני האפייה?
בשלב זה נוצרת קרום קשיח שמונע התפשטות בזמן אפייה, ומקנה את המראה היפה של המקרון.

איך שומרים על המקרונים לאורך זמן?
שמרו במיכל אטום, במקום קריר וחשוך. המקרונים שומרים על הטריות שלהם במשך שבועיים.

מדוע המקרונים מתפצלים?
כאשר הבצק היה רך מדי או לא נתן מספיק זמן לנוח. היו צריכים הרבה לכן לשמור על ההנחיות.

האם אפשר להקפיא מקרונים?
בוודאי! פשוט מקפיאים אותם עטופים בשקיות זילוף ואפשר להפשיר באיטיות כשמתחשק.

איך אני יכולה לדעת אם המקרונים צלחים?
כאשר הם ניתנים לפירוק בקלות מהנייר אפייה והצבע שווה בכל המקרונים.

כעת, כשיש לכם את כל הכלים להצלחה, אני מזמין אתכם לשתף את המתכון המדהים הזה ברשתות החברתיות. תנו לחברים שלכם לחוות את הקסם שבמקרונים הצרפתיים! מי צריך מתנה כשיש דוכן מתוקים עצמי בבית?