בישול מרוקאי של אמא מתכונים שיעוררו טעמים ישנים

הבישול המרוקאי של אמא: מתכונים שמשאירים טעם של עוד

שום דבר לא משתווה לריחות המטריפים שנפלטים מהמטבח כשאמא מתחילה לבשל. כשאתם קמים בבוקר ומרגישים את הארoma של תבשיל מרוקאי שמכין את עצמו בסבלנות, אתם מבינים שזו המשמעות האמיתית של אוכל בבית. כל מחבת שמחממת את לבכם, כל כלי כלים שיוצרים יחד סימפוניה של טעמים, זו הייתה ההוכחה לכך שהבישול המרוקאי הוא אגדה חיה, ומכאן מתחיל העושר של מתכונים שזוכרים כל פרט, כל תיבול, כל סוד של אמא.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות

• זמן הכנה: 1 שעה
• רמת קושי: בינוני
• מספר מנות: 6 מנות

הרכיבים הדרושים

בשעה שאנחנו מתארים את המנות האלה, אנחנו בעצם משחזרים את המעבר בין הדורות. כל מרכיב לא רק תורם לטעם, אלא גם חקוק בזיכרון של משפחה, של שותפות ואהבה.

• 1 ק"ג בשר טלה (או עוף למי שמחפש גרסה קלה יותר)
• 2 בצלים קצוצים
• 4 שיני שום כתושות
• 2 גזר בינוני קלופים וקצוצים
• 1/2 כוס תערובת תבלינים מרוקאיים (כמון, קינמון, כמון גרוס, פפריקה)
• 3 כפות שמן זית
• 1 כוס חומוס מבושל
• אוהבים פירות? הוסיפו לפחות 3 תמרים קצוצים
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מים (למעשה אתם יכול לשים כמויות בהתאם לתוצאות שאתם רוצים)

שלבי ההכנה

כל שלב בהכנת המתכון הזה הוא כמו סיפור שסופר במחבת. עם טעמים שמתערבבים, זכרון שמתעורר. בואו ניכנס יחד לתהליך הבישול המושלם.

1. חממים את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד הזהבה.
3. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים עד שהשום מפיץ ריח מתפשט.
4. מכניסים את הבשר (או העוף) לסיר, ומשחימים אותו מכל הצדדים.
5. מתבלים בתבלינים המרוקאיים, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את הגזר והחומוס המבושל, ומערבבים.
7. שופכים מים עד שהבשר מכוסה לכדי כיסוי קל.
8. מבשלים על חום נמוך במשך 30 דקות מכוסה.
9. בודקים את התיבול ואם צריך – לתקן עם מלח.
10. אם אתם אוהבים מתוק, הוסיפו את התמרים ב־10 דקות האחרונות של הבישול.

בתוך התהליך הזה מתרחשת התפשטות של טעמים. כל מה שנדרש זה סבלנות לא לחטוף לאכול לפני הזמן.

שדרוגים ותוספות אפשריים

המאכל הזה הוא כמו קנווס – אתם יכולים לצייר עליו את עולם התבלינים לפי טעמכם האישי. אם בא לכם לשדרגו:

• אפשר להוסיף קמצוץ של אגוז מוסקט לגרסה חריפה יותר.
• מומלץ להוסיף ירקות כמו קישואים או תפו”א, שיספגו את כל הטעמים העשירים.
• לגרסה טבעונית, ניתן להחליף את הבשר עם טופו או חזה סויה.
• אהבתם תוספות? הוסיפו כף רוטב חם אחרון שייתן חריפות נוספת.

כל אופציה מוסיפה משהו חדש, המגוון כאן הוא משגע. אוכל זו אמנות שמביאה אנשים יחד, והמגוון מביא לכל מנה את העצמה שלה.

שאלות ותשובות

איך מתאימים את התיבול? למעשה, ככל שתבשילו יותר, תלמדו לשחק עם התיבול. למשל, הוספת קמצוץ של פפריקה עשויה להדגיש טעמים ולתת עומק למנה.

אפשר להכין את המנה מראש? בהחלט! הבשר רק משתבח כשהוא מתבשל יותר זמן. אתם יכולים להכין יום לפני ולחמם לפני ההגשה.

האם אפשר לשמור במקפיא? כן, פשוט לחלק למנות ולשמור בקופסאות. כאשר תצאו לשימוש, חימום חוזר יעלה את כל הארומה.

עבור כמה מנות מתכון זה? המתכון הזה מספיק ל-6 מנות, תלוי כמה חובבים אתם באוכל!

מה עושים אם רוצים להכין גרסה דל קלוריות? פשוט מחליפים את הבשר בירקות – קישואים, חצילים; תסופר את כל השמנים והקמח!

האם הבשר חייב להיות טלה? לא! אפשר לבשל גם עם עוף, או אפילו ללא בשר לחובבי טבעונות. המנה יוצאת מדהימה בכל גרסה.

מה מומלץ להגיש לצד המנה? מצוין עם פיתה חמה או לחם מרוקאי על מנת לספוג את כל הרוטב.

אפשר להוסיף אווריריות למנה? אפשר להוסיף קוסקוס בצד שיבלע את כל הטעמים הנפלאים.

האם יש עוד גרסאות למתכון הזה? קיים מגוון רב של גרסאות שתוכלו לגלות בכל השכונות המרוקאיות, כל אחת עם טעמים וסיפורים משלה.

בישול מרוקאי של אמא הוא לא רק מתכון, זו חוויה. כל נגיסה היא כמו סיפור שמתחיל ברגעים של כיף ומסתיים עם טעם של עוד. אנו מזמינים אתכם לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות ולספר לחברים, כי אוכל מרוקאי עושה את העולם למקום טוב יותר!