כתף טלה בבישול ארוך: מתכון אגדי של סבתא
אם חלמתם על מנה שתרגש אתכם מאפס ותוציא מהקולינריה שלכם את הטוב ביותר, הגעתם למקום הנכון! כתף טלה בבישול ארוך היא לא מנה רגילה – היא חוויה. כשזה נוגע בבישול ארוך, מדובר על הפלא האמיתי של המטבח. החום, העשייה המיקרו-מתקדמת והרטיבות גורמים לכתף הטלה להתמוסס בפה כמו חמאה. ואם אתם חושבים שזה משגע, חכו עד שתטעמו!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 3-4 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 6-8 מנות
הצטרפו אלינו למסע בבישול הטלה המדהים הזה, בו כל נגיסה תהיה פתיחת דלת לעולם הטעמים המושלמים. אם עד עכשיו חשבתם על בשר טלה כעל משהו מסובך, אנו כאן כדי לשנות את דעתכם. כל מה שצריך זה קצת זמן, אהבה והשקעה!
הרכיבים הדרושים
- 1.5 ק"ג כתף טלה, ללא עצם
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 4 שיני שום, כתושות
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
- 2 תפו"חים, קלופים וחתוכים לחצי
- 1 כוס יין אדום (יש שיאמרו שזה כוס אחת עבור הבישול וכוס אחת עבור השפית!)
- 2 כפות דבש
- 1 כוס ציר בשר או מים
- רבע כוס פטרוזיליה קצוצה להגשה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- תבלינים: 2 כפיות כמון, 2 כפיות פפריקה, 1 כפית קימל, רבע כפית קינמון
מומלץ גם לשמור על יצירתיות – אפשר להוסיף ירקות עונתיים שמצאו את דרכם למקרר, או לשנות את התבלינים לדברים המיוחדים שאתם אוהבים!
שלבי ההכנה
- לאחר שחתכנו את הכתף, שש מילים סודיות מבחינתנו – "לעבוד עם איכות" – אנחנו מחממים את שמן הזית בסיר כבד על חום בינוני.
- כששמן הזית מתחמם, אנחנו מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים אותו עד שהוא מתרכך ומשנה צבעו.
- כשהבצל מוכן, אנחנו מוסיפים את השום הכתוש והירקות – גזר ותפו"ח – מבשלים יחד 5 דקות נוספות.
- הגיע הזמן להכניס את הכתף לסיר ולהשחים אותה מכל הצדדים. זה הזמן לחייך כי זה הרגע שהבשר בהשתעשעויות החום!
- אחרי שהבשר השחים היטב, אנחנו מוסיפים את היין האדום, הדבש ואת כל התבלינים שאספנו למקור.
- מוסיפים ציר בשר או מים עד שהנוזלים מכסים את הבשר בחצי גובה בלבד.
- מבשלים על להבה נמוכה במשך 3-4 שעות עם מכסה, מפעם לפעם שימו לב שהנוזלים לא מתייבשים. אם כן, הוסיפו עוד מים.
- כשהבשר רך מאוד, אנחנו מורידים מהכיריים ומניחים לנוח עשר דקות.
- מגישים עם פטרוזיליה קצוצה מעל וכמובן – קשרו סינר! סיימנו בסטייל.
תוספות ושדרוגים אפשריים
לא רק שהמנה הזאת מדהימה כשלעצמה, היא משמשת גם כבסיס נהדר לכל מיני שדרוגים. אפשר להוסיף לאוכל שלנו קוביות של בטטה לתוספת טעם מתקתק, או בהמשך הבישול לשים עגבניות קלופות ורסק עגבניות ותהפכו את המנה לרוטב עשיר שוודאי והכל יושבים ללקק את האצבעות. אנחנו לא מבטיחים, אבל אתם עשויים אפילו למצוא את עצמכם כבר למעלה מ-30 דקות מעל הסיר, בזמן שהאוכל המפנק מתחמם ומתמזג. אם זה לא מושלם, אנחנו לא יודעים מה כן!
שאלות ותשובות
מהו הזמן הנדרש לבישול כתף טלה? הזמן המומלץ הוא 3-4 שעות, תלוי בגובה הלהבה ובסיר שלכם. ככל שהבישול ממושך יותר, הבשר יהיה יותר רך!
האם אפשר להשתמש בתבלינים אחרים במקום מה שצוין? בהחלט! טלה מקבל טעמים מצוינים גם עם תבלינים כמו רוזמרין או שורש ג'ינג'ר!
האם אפשר להכין את המנה הזאת בגרסה טבעונית? עבור גרסה טבעונית, תוכלו להמיר את הבשר בלביבות חומוס או נוספות ולהשתמש באותו מתכון אבל עם ירקות.
אפשר להשתמש בבשר אחר במקום טלה? כמובן! אפשר לנסות עם בשר בקר או חזיר, רק יש לקחת בחשבון את זמן הבישול השונה.
מה לעשות אם הבשר יצא יבש מדי? אם נקלעתם למצב הזה, אפשר להוסיף עוד נוזלים ולהבשל שוב על חום נמוך כדי לשוב ולהשיב לו את הלחות.
האם אפשר להכין את המנה בתנור? בהחלט! ניתן לבשל אותה על חום נמוך באורך של 150 מעלות צלזיוס במשך 3-4 שעות.
האם ניתן להכין את המנה מראש? כמובן! זהו מתכון מצוין לבישול מראש, שנשאר נהדר במקרר או במקפיא. תנו לו להפשיר על השולחן לפני ההגשה של מנות חמות.
האם יש בכלל דרך לאכול את המנה הזו עם משהו אחר? זה תמיד נפלא עם אורז לבן, פירה או אפילו לחם פריזאי טוב מאוד בצד.
מה הוראות האחסון למנה? ברגע שהמנה מוכנה, היא יכולה להחזיק במקרר עד 3 ימים. אם אתם רוצים לשדרג אותה, קפיצו אותה עם כמה ירקות חיים.
האם אפשר לשדרג את המנה עם רוטב? אין כמו לנסות להכין רוטב ברביקיו או רוטב יין אדום מעט מתוק שישלים את הטעמים!
אז קדימה – אל תהססו לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות ולספר לחברים שלכם על המנה המושלמת הזו! מהניסיון שלי, זה אחד המתכונים הכי טעימים שיש! פשוט תשאירו אותם בהמתנה עד שיתאים להם לטעום.
