קציצות בשר ברוטב צהוב עם אפונה
כשהשמש מתחילה לשקוע והאוויר מתמלא בניחוחות של תבלינים מהמטבח, דמיינו את הדחף המולך לפנק את כל המשפחה במנה מדהימה, יתרה מכך – ממכרת, כזו שתמיד תשאיר טעמים משגעים בפה. קציצות בשר ברוטב צהוב עם אפונה בהחלט עונות על ההגדרה הזו, והן לא רק מציעות חוויה של טעמים, אלא גם נושאות זיכרונות חמים מהבית. תיאורי השולחן הסמוך של סבתא מכריחים אותנו להתמקד בפרטים הקטנים, והאמת היא, שהאוכל הבריא הזה פשוט אגדי!
זמן הכנת המתכון
- הכנה: 20 דקות
- בישול: 40 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מכיל 4-5 מנות
הרכיבים הדרושים
בואו נצא לדרך עם רשימת המרכיבים שנדרשים כדי להכין את הקציצות הברות הזאת, וכל אחד יכול להשיגם מבלי להיכנס לאופציה של חווית קנייה אינסופית:
- 500 גרם בשר טחון (בקר, עוף או תערובת)
- 2 כפות פירורי לחם
- 1 ביצה
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושים
- חתיכת גזר קלוף, קצוצה דק
- תבלינים: מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה
- 1 כף שטוחה כמון (אופציונלי)
לרוטב:
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות שטוחות קמח (לגרסה ללא גלוטן, ניתן לשים קמח תפו”א)
- 3 כוסות מים או ציר עוף
- 1 כוס אפונה קפואה (עוקבים אחר העונה ניתן להשתמש באפונה טרייה)
- 1/2 כפית curcuma (כורכום) – שמוסיף צבע מדהים וטעם
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלבי ההכנה
לאחר שהכנו את כל המרכיבים לא נותר אלא להתחיל במלאכת ההכנה של הקציצות המושלמות הללו. אני בטוח שמהנסיון שלי, התהליך הזה יגרום לכם להרגיש כאילו אתם שפים של מסעדת מישלן!
- נחמם את השמן במחבת על חום בינוני ונוסיף את הבצל והשום. נטגן עד שהבצל מתרכך.
- בקערה גדולה, נערבב את הבשר, פירורי הלחם, הביצה, הגזר המרוסק, הבצל המטוגן והשלוליות של התבלינים.
- נחלק את התערובת לקציצות בגודל שלכם – אם אתם אוהבים קציצות גדולות, בהחלט זה הזמן!
- נחמם שמן במחבת (עדיף מחבת עם ציפוי נגד הידבקות) ונצלה את הקציצות מכל צד עד שהן משחימות.
- בינתיים, נכין את הרוטב: באותה מחבת, נוסיף את הקמח ונטגן אותו במשך דקה אחת (זה מה שייתן לנו את הטעם המעלף).
- נוסיף את המים או הציר בהדרגה תוך ערבוב רציף על מנת למנוע גושים.
- נוסיף את הכורכום, ונביא לרתיחה.
- לאחר שהרוטב רתח, נוסיף את האפונה ונערבב.
- נוסיף את הקציצות למחבת ונבשלים את הכל במשך כ-25 דקות על חום נמוך – זה הזמן שבו הקציצות סופגות את הרוטב!
תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון
כאמור, מתכון קציצות בשר בכפק לא משעמם אף פעם! ישנם אינסוף אפשרויות שדרוג, ולא מדובר רק על התפלה בפלאפל או קלילה, אלא הגשמה קונקרטית:
- להוסיף פירות יבש כמו צימוקים או קאזואן – זה ממש משגע את מטבח הבית!
- בא לכם לגרום לזה להיות אקזוטי? הוסיפו תבלינים מזרחיים כמו קינמון או ציפורן.
- לגרסה טבעונית, ניתן להמיר את הבשר בכוסמת או בורגול שחוזרים על מסלול של קציצות-בשר במובנים בריאים ובשיטת הכנה שמזכירה דגים.
- הרחבת התפריט: הגישו לצד אורז לבן מבושל או קוסקוס כדי לספוג את כל הרוטב הטעים.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין קציצות עם תחליף בשר? בהחלט! ניתן להשתמש בתחליף בשר מבוסס צמחונים כמו דגני סויה או קישואים טחונים. כל אחד ימצא את הדרך שלו. חשוב לא לשכוח להוסיף לחות בתערובת!
כיצד אפשר לשמור את הקציצות לאחר הבישול? הקציצות נשמרות היטב במקפיא למשך כחודש. עטפו היטב בניילון נצמד כדי למנוע קפיאה.
מה ניתן לעשות עם שאריות רוטב? שאריות הרוטב יכולות לשמש כרוטב לספגטי או לשדרוג סלטים.
האם ניתן להפוך את המנה לתפריט דל פחמימות? בהחלט! שדרגו עם ירקות קפואים חתוכים לשם אפיית קציצות מירקות כמו קישואים, גזר ודלורית.
האם ניתן להוסיף ירקות לקציצות עצמן? בהחלט! תוספת של קישואים קצוצים קטנים או קוביות גזר יכולה להוסיף צבע וטעם.
אם אין לי ציר עוף, מה אפשר לעשות? מיליון ואחת דרכים יש סביב דלי מרק עוף! כולם יכולים להשתמש במים עם תיבול לדרגה רצויה.
מה המועד הטוב ביותר להכין את הקציצות? המנה הזו מתענגת במיוחד ביום שישי, בזמן שאתה נמצא במערכת של הכנות לסעודת השבת. גם בימות שישי קיץ!
מדוע הקציצות שלי מתפרקות? השפית ושף מתמודדים – הכל תלוי במרכיבים ובטכניקת ההכנה. הוספת ביצה ותיבול יכולה לעזור לגברת בתהליך.
האם הרוטב השימושי יוכל להשפיע על מרקם הקציצות? הרוטב אכן משפיע! ככל שהקציצות מחליטות יותר ברוטב, כך הן מקבלות טקסטורה רכה ונימוחה.
האם צורת הקציצה משפיעה על הבישול? לקציצות בגודל אחיד יהיה זמן בישול אחיד! ככל שהן פחות רחבות כך זמן הבישול קצוב למדי.
מובן שהתכנה הזאת באמת מביאה טעמים עזים ושמחה בכולם. אם הצלחנו לגרום לכם לרצות לנסות את המתכון, אני ממליץ לשתף אותו ברשתות החברתיות ולפרסם את החוויה האישית שלכם! שתפו בתמונות, ספרו על השדרוגים, ותהנו בכל ביס! זהו מגיע הזמן שלכם, אל תתנו לאף אחד לקחת את זה מכם.
