עלי סיגר עם בשר טחון בתנור
כשהיינו ילדים, תמיד ציפינו לערב שישי המיוחד בו אמא הייתה מכינה את המנה המדהימה הזאת של עלי סיגר עם בשר טחון בתנור. אי אפשר לתאר את הריח המשגע שהיו מפיצים עלי הסיגר שעמדו בתור לשבת בתנור, והקריספיות שלהם, שנמסה בפה, פשוט לא מהממת. זהו מתכון שמלווה אותנו במשך שנים, וכשהכנו אותו השבוע, נזכרנו כמה הוא אגדי, טעים ומעלף, במיוחד עם רוטב ממרח טחינה ליד. אם תרצו, אפשר לשדרגו לגרסה בריאותית או טבעונית, אבל היישר מהגירסה הקלאסית של סבתא, היא הכי טובה שיש!
זמן הכנת המתכון
סה"כ זמן הכנה: 1 שעה
רמת קושי: בינונית
מנות: 4-6 מנות
הרכיבים הדרושים
- 12-15 עלי סיגר
- 500 גרם בשר טחון (עגל או טלה)
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2-3 שיני שום קצוצות
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כוס צנובר קלה (לשדרוג)
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 ביצה (לטחינה וקיבוע של עלי הסיגר)
- 1/4 כוס רוטב טחינה להגשה
ובכן, לפני שנמשיך לשלב הבא, חשוב להעיר שהמתכון הזה מאוד גמיש. אם אתם במקרה טורפים ולא אוכלים בשר, תוכלו בקלות להמיר את הבשר בטופו קצוץ או בירקות מעורבים. גם כאן, יש מקום למשחקים!
שלבי ההכנה
1. מחממים מחבת על חום בינוני ומוסיפים שמן זית.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתרכך.
3. מוסיפים את השום ומערבבים עד שהוא מתחיל להתרכך ולהפיץ ריח נהדר.
4. מוסיפים את הבשר הטחון ומחממים עד שהוא משנה צבעו לגמרי.
5. מתבלים בכמון, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.
6. מסננים את תמציות הבשר מהנוזלים (אם ישנם) ומעבירים לקערה.
7. מוסיפים את הפטרוזיליה והצנובר לקערת הבשר ומערבבים עד שהתערובת מתאחדת.
8. מכינים את עלי הסיגר על ידי הנחת עלה על משטח עבודה, שמים כף מהמלית בתחתית עלי הסיגר, מקפלים את הצדדים ומגלגלים לאט.
9. חורצים מעט את הקצה של העלים כדי שהבצק לא ייפתח בזמן האפייה.
10. מניחים את עלי הסיגר המגולגלים בתבנית עם רפידת אפייה.
11. טורפים ביצה ומורחים על פני עלי הסיגר ליצירת צבע מבריק בזמן האפייה.
12. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צבע משגע עד שהן מקבלות גוון זהוב וקריספי.
13. מגישים עם רוטב טחינה או סלט ירקות טרי לרעננות לביסים.
תוספות ושדרוגים אפשריים
מעבר למילוי הקלאסי של בשר טחון, אתם יכולים להוסיף גזר קצוץ דק לגרסה מעט מתוקה יותר. או לשדרג עם תיבול נוסף כמו אורגנו או טימין. אם רוצים ללכת על גרסה בריאותית ומרעננת, שקלו להוסיף את האבוקדו החמוץ – הם יוסיפו ניקיון ומשמעת למנה הזאת, ויביאו את כל הערכים התזונתיים!
שאלות ותשובות
מה עושים אם עלי הסיגר התייבשו במהלך הרכבה?
מצבו של עלי הסיגר הוא קריטי. אם אתם רואים שהוא מתייבש, דאגו לחמם מעט מים וכלול בזה אותם, כדי שהבצק יחזור לחיים.
איך שומרים על עלי הסיגר אחרי שהכנתי אותם?
שמרו את עלי הסיגר במקרר לאחר שהכנתם אותם, ותוכלו ליהנות מהם עד 3-4 ימים.
מותר להקפיא עלי סיגר?
כן! אפשר להקפיא אותם לפני האפייה, ואחר כך פשוט להוציא ולהעביר לתנור ישירות ללא ההפשרה.
האם אפשר להשתמש בבשר עוף במקום בשר טחון?
בהחלט! בשר עוף טחון ייתן טעם אחר, ורבים אוהבים לשפשף אותו בקליפה של לימון לגרסה טרייה יותר.
מה כדאי להוסיף ליד המנה?
רוטב טחינה הוא אחד הטובים, אבל גם רוטב עגבניות חריף יהיה שדרוג מעולה.
האם אפשר למלא את עלי הסיגר בירקות?
כמובן! זה הזמן להיות יצירתיים – כל ירק שתרצו, כמו חצילים, קישואים ופטריות, נא לא לחשוש!
אם אני רוצה גרסה טבעונית, מה עלי לעשות?
במקום בשר טחון אפשר להשתמש בגרגרים מבושלים, פטריות קצוצות, או טופו מטוגן.
כמה עלים מכל סיגר יש לשים?
השיעור המומלץ הוא כף מהמלית, אבל אם אתם מזמינים חברים, אל תהססו לשדרג!
איך יודעים עלי הסיגר מוכנים?
רמז מובהק הוא הצבע הזהוב והקריספי של העלים. ברגע שזה קורה, יצא לכם קורס בישול שיעורר את כל החושים!
אפשר לשדרג את מנת הסיגר ברוטב?
בהחלט! רוטב טחינה הוא קלאסי, ורוטב עגבניות או פיקנטי ייתן את העונג המושלם.
אם קראתם עד כאן, זה הזמן להשאיר את המתכון לא רק בשבילכם, אלא גם לחברים, משפחה או כל מי שיכול ליהנות מהמנה המדהימה הזו. שתפו במדיה החברתית ועזרו לאחרים גם לגלות את המתכון האגדי הזה של סבתא. בתיאבון!
