עוגת גבינה אפויה עם ציפוי שמנת חמוצה
כאשר אנחנו מדברים על קינוחים, עוגת גבינה אפויה היא ללא ספק אחת מהמנות המדהימות שמעלימות לי את הנשימה בכל ביס. יש משהו בחמימות של הבצק ובמילוי הגבינה הנימוחה שמתמזג עם ציפוי השמנת החמוצה שמסביב. זו לא סתם עוגה, זו עוגת גבינה מושלמת, שמשגעת בטעמים שלה ומשאירה אותנו רוצים עוד ועוד. הידועות לעוגות גבינה הן לא רק טעימות, אלא גם זוכות למעמד של כוכבות על שולחננו באירועים משפחתיים ובחגיגות. במאמר הזה, נלמד כיצד להכין את העוגה הזו, שנראה שגם סבתא הייתה מתלהבת ממנה!
Zמן הכנת המתכון
סה"כ זמן הכנה: 1 שעה ו-30 דקות
רמת קושי: בינוני
מנות: 8-10 מנות
הרכיבים הדרושים
בכדי להכין את עוגת הגבינה המדהימה הזו, אנחנו נحتاج למרכיבים הבאים:
- 200 גרם ביסקוויטים טבעיים (לגרסה דלת פחמימות ניתן להשתמש בביסקוויטים דלי פחמימות)
- 100 גרם חמאה מומסת
- 500 גרם גבינת מסקרפונה
- 250 גרם גבינת שמנת
- 150 גרם סוכר
- 4 ביצים
- תמצית וניל
- 300 גרם שמנת חמוצה
- מיץ מלימון אחד
- קליפת לימון מגוררת
אפשרויות חלופיות:
לגרסה טבעונית אפשר להחליף את הגבינות בתחליפים על בסיס אגוזים ולוותר על הביצים, ולראות איך מתבל את המנה.
שלבי ההכנה
אחרי שהכנו את כל החומרים, זה הזמן להתחיל לקסם:
- מחממים את תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- אם אנחנו משתמשים בביסקוויטים, טוחנים את הביסקוויטים בפומפיה עד שנקבל פירורים דקים.
- מעבירים את הפירורים לקערה ומערבבים עם החמאה המומסת עד שהתערובת תהיה אחידה.
- משטחים את התערובת בתבנית אפייה בקוטר של 26 ס"מ ומשטחים היטב בעזרת כף כדי לקבל בסיס אחיד.
- אופים במשך 10 דקות, עד שהקצוות מתחילים להיות מעט קראנצ'יים.
- עכשיו, בקערה נפרדת, טורפים את גבינת המסקרפונה עם גבינת השמנת וסוכר עד שהתערובת חלקה וללא גושים.
- מוסיפים את הביצים אחת אחת, לתוך התערובת, ומערבבים כל פעם עד שהן מתמזגות לחלוטין.
- מוסיפים את התמצית וניל, מיץ הלימון וקליפת הלימון ומערבבים עד שהתערובת מתאחדת.
- שמים את התערובת המתקבלת על הבסיס האפוי ואופים כ-40-45 דקות עד שהקצה מתחיל להתייצב והמרכז עדיין רך.
- מעבירים את העוגה לקירור ומקררים בחוץ במשך שעה.
- בינתיים, מכינים את הציפוי: מקציפים את השמנת החמוצה עם מעט סוכר עד שהציפוי נהיה קרם רך, ואז ממלאים לשכבת הציפוי על העוגה.
- ושוב, מחזירים את העוגה למקרר למשך 2-3 שעות, לפני ההגשה.
טיפ חשוב: בידקו את העוגה במהלך האפייה, אם היא נראית זהובה מדי, יש להנמיך את החום. הטריק הוא ליבש את העוגה בלבד, לא לייבש לגמרי!
תוספות ושדרוגים
כדי להפוך את העוגה למושלמת עוד יותר, אפשר לשדרג אותה בכמה אופנים. אפשר להוסיף פירות טריים, כמו תותים, פירות יער או בננות, לקישוט בצד. אם רוצים להשאיר את העוגה בחלקה החלק, אפשר לפזר מעט קקאו מעל או גם פירות יבשים קצוצים. אפשר גם לשדרג את הלימון בעזרת תמצית תפוז ולגרום לטעמים להיות משגעים!
שאלות ותשובות
מה הטמפרטורה המומלצת לאפייה של עוגת גבינה?
עוגת גבינה אפויה צריכה להתבשל על טמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. חשוב לבחון את העוגה בסיום האפייה.
האם ניתן להשתמש גבינות שונות?
בהחלט! גבינת שמנת מסקרפונה מתאימה מאוד, אך גם אפשר להשתמש בגבינות אחרות כמו ריקוטה, בהתאם למה שיש ומה שאוהבים.
איך יודעים מתי העוגה מוכנה?
כשמשקשקים את התבנית בעדינות, אם העוגה מתנפנפת וזזה במרכז, זה סימן שלה היא עוד רכה. אם הקצוות יציבים, היא מוכנה!
כמה זמן ניתן לשמור את העוגה במקרר?
העוגה נשארת טריה במקרר כ-3-4 ימים, אך מומלץ לאכול אותה עד שבוע לכל היותר.
איך אני יכול להפוך את העוגה ליותר קלילה?
אפשר להשתמש בגבינות פחות שומניות, כמו גבינת טופו ולצמצם את כמות הסוכר, ולהשאיר אותה בריאה וטעימה גם בלי כל הטעמים הכבדים.
מהי הדרך הטובה ביותר להוציא את העוגה מהתבנית?
אם השתמשתם בתבנית של פיירקס או סיליקון, ניתן להניח את התבנית תחת מים חמים מ-30-60 שניות, ואז לנער את העוגה ולשחרר אותה בעדינות.
אפשר להכין עוגת גבינה בלי ביצים?
אכן, ישנם תחליפים. אפשר להשתמש בתמציות צמחיות כמו אגס מבושל או תמצית סויה תחליף ביצה.
איך אני יודע אם העוגה התייבשה במהלך האפייה?
אם העוגה מתייבשת, היא תראה בעלת ספקות ויש לה טקסטורה נוגשת, היא לא תהיה נימוחה.
מה לעשות אם העוגה סדוקה?
אין דאגות! אם יש סדקים, אפשר לקשט אותה עם רוטב פירות מעל, כמו רוטב פטל, והשקופים יהיו פחות בולטים.
האם קשה להכין את העוגה הזאת?
בעיקרון, המתכון קל, והקשה ביותר הוא עליית הצליל, כאשר ברור שזה שווה את כל הנכונות שלנו!
כל המתכון הזה מדהים בפני עצמו. אני ממליץ לכם לנסות את המתכון הזה ולחלק אותו עם החברים שלכם. לא רק תהנו, אלא גם תגרמו לכולם לתהות איך הכנתם עוגה כזו מעלפת!
