מתכון לבשר צוואר עם עצם בתנור
דמיינו לכם ערב חורפי, ריח של בשר בצלי נותן חיים לכל הבית. בכל פעם שאני מכין את המתכון הזה, זה מרגיש כמו פיצוי של כל מה שמושלם במנות ביתיות. בשר צוואר, עם העצם, שמבושל ליותר מארבע שעות בתנור בחום נמוך, עד שהוא נמס בפה. לתת לו את הזמן הנדרש לתפוס טעמים, כמו שף מקצועי. זה מתכון חד משמעי ומדהים, שיגנוב את הלב של כל סועד. אם יש דבר שאני יודע, זה שאף אחד לא מצליח לעמוד בפני העונג הזה – מדובר באוכל שהכי טעים שיש! כמו סבתא הייתה עושה, וכולנו יודעים עד כמה זה חשוב.
זמן הכנה: 20 דקות | זמן בישול: 4 שעות | רמת קושי: בינוני | מנות: 6-8
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 4 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מנות: 6-8
הרכיבים הדרושים
למתכון זה נצטרך את המינון המושלם – כך שכל ביס יהיה אגדי. כדי להבטיח שהתוצאה תהיה מושכת ואוורירית, כדאי להצטייד במרכיבים הבאים:
- 1.5 ק"ג בשר צוואר עם עצם
- 2 בצלים גדולים, קצוצים
- 4 שיני שום, קצוצים דק
- 4 גזרים, חתוכים לטבעות
- 2 גבעולי סלרי, קצוצים
- 500 מ"ל מים או ציר בשר
- 50 מ"ל שמן זית
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף תבלין מלח
- 1/2 כף תבלין כמון
- 1/2 כף תבלין קימל (לא חובה)
- 2 גבעולי רוזמרין טרי (או 1 כפית רוזמרין יבש)
- 2 עלי דפנה
- תיבול נוסף לפי טעם: שPepper, כמון ועוד
מרכיבים חלופיים
לא רק אחרי יום עבודה ארוך מצטבר הרבה רעב. המתכון הזה גמיש, ואפשר בהחלט לקחת אותו למקומות חדשים.
- לגרסה טבעונית, אפשר להחליף את הבשר בחצילים או קישואים בגרסה של תבשיל ירקות.
- לגרסה ללא גלוטן, בכל התבלינים שנשתמש, כדאי לוודא שהם ללא גלוטן.
- לגרסה דל פחמימיות, ניתן להוריד את כמות הגזר או אפילו להמיר אותו בקישוא מרוסק.
שלבי ההכנה
עכשיו, הגענו לרגע האמת. אם הבטן שלכם מקרקרת עכשיו, אתם לא לבד! בואו נתחיל בהכנה. המתכון הזה הוא מסע – טעים ומפתיע בכל שלב.
- מחממים את שמן הזית בסיר כבד או תנור עמוק.
- מכניסים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהופך לשקוף ורך.
- מוסיפים את השום הקצוץ ומערבבים עד שהריח מתפשט.
- מניחים את קוביות הבשר, עם העצם, בתבנית. ממליחים ומניחים על הבשר את הפפריקה, כמון וקימל.
- מניחים את הגזרים, הסלרי והבצל במקביל לבשר.
- מוסיפים את המים (או את הציר הימי) לתבנית, עד שהנוזלים מכסים את הבשר.
- מערבבים מעט, ומוודאים שכל התבלינים נפוצים.
- מוסיפים את הרוזמרין ועלי הדפנה.
- עוטפים את התבנית בניילון נצמד (או בכיסוי עליון) ומכניסים לתנור.
- בוחרים חום נמוך (כ-120 מעלות) ונותנים לתבשיל להתבשל במשך 4 שעות.
- מדי פעם אפשר לבדוק את הנוזלים ולהוסיף מים אם צריך.
- במהלך הבישול, התפשטו הטעמים מהמינון המדויק של המרכיבים, והבשר יתפורר ממש.
- בעת סיום הבישול, הוציאו את התבנית מהתנור בזהירות והניחו לה להתייצב לעשר דקות.
- מוגשים חם עם תוספות של אורז או תפוחי אדמה.
תוספות ושדרוגים אפשריים
כמובן שאפשר להרחיב את המנות וליצור קומפוזיציות טעמים חדשות. הנה כמה רעיונות לשדרג את המתכון המדהים הזה:
- אפשר להוסיף ירקות שורש שונים, כמו תפוחי אדמה מזנים שונים, גם בתהליך הבישול וגם כקישוט.
- לגרסה חריפה, נוסיף חלפיניו או צ'ילי קצוץ שמוסיפים עוצמה.
- כדי להחיות את המנה, ניתן לפזר פטרוזיליה קצוצה מעל רגע לפני ההגשה.
- אחת התוספות שאני הכי אוהב זה להגיש עם סלט ירקות טרי שהופך את התחושה למרעננת ומרוממת.
שאלות ותשובות
מה זו בעצם מנה של בשר צוואר עם עצם?
מדובר במנה עשירה וטעימה כשכל נתח בשר נספג בטעמים. העצם מוסיפה עושר עודף שנשאב לתוך הבשר.
מה היתרונות של בישול בבישול נמוך?
בישול נמוך מאפשר לבשר להתרכך ולספוג את הטעמים מכל המרכיבים. התוצאה היא בשר נימוח ומעושר בטעמים.
כמה זמן ניתן לאחסן שאריות?
שאריות יכולות להנשאר במקרר בין יומיים לשלושה. לפתוח את הסטוד על מנת שהבשר לא יימשך.
אפשר להקפיא את המנה?
בהחלט. המנה נשמרת היטב בהקפאה ויש לחמם אותה שוב בהקפאה בלהבות.
האם ניתן לשדרג את המנה בתוספות לא שגרתיות?
בהחלט! רוצה לחשוב מחוץ לקופסה? אפשר להוסיף פירות כמו אפרסקים קצוצים שיתנו טוויסט מעניין.
האם המנה מתאימה גם לילדים?
יודעים מה? הילדים ייהנו במיוחד! עם התמוססות הבשר בפה – זו אהבה ממבט ראשון.
באיזה מקרר המקום האידיאלי?
בקר אחד כאשר הוא מכוסה בניילון נצמד. עדיף לא לשתף מעט מלוח.
מה טווח המספרים להכנת המנה?
מדרום דרומה של המירוץ שבוע, עם כמות האנשים שהתקבלו.
מהי הדרך להסרת שומן מהמעל?
המעודדת תחילת הבישול. היא תקבל את המאבק עם מי הוקפץ בחתיכות.
מה אני יכול לעשות עם עצמות הבשר?
כל דבר אפשרי! גם בתבשיל שהכנתם או במרק, זה מוסיף טעם מדהים.
אז מה אתם מחכים? עשו את עצמכם מציאות ומלאו את הבית שלכם בריח המהמם של הבשר הצווארי. זה מתכון שמשגע את כולם – אז אל תהססו לשתף עם החברים והמשפחה שלכם ברשתות החברתיות!
