מאפה גוזלמה טורקי עם תרד וגבינות
מה קורה כשאתם משאירים את הדלת לארוחת הבוקר פתוחה? אתם זוכים לריח מהמטבח שימלא את הבית ואת הלב! אתם מתעוררים בבוקר סגרירי ומרגישים כאילו הלוואי שיש טעם של ממכר שירים את מצב הרוח שלכם. אז מה זה בדיוק "גוזלמה"? מדובר במאפה טורקי מרהיב, כזה שמכיל בתוכו כל כך הרבה עשבי תיבול וירקות שההכנה שלו מרגישה כמו חיבוק מהמם.
אפשר לומר בוודאות שאם לא ניסיתם להכין גוזלמה בבית, לא חוויתם את הטעם האגדי של המאפה הזה. שילוב של תרד טרי, גבינות נימוחות ומעט תבלינים פשוט הופך אותו למעלף! לא בלי סיבה שהוא נחשב למאפה מדהים – כל Bite שלו הוא כמו נסיעה קצרה לטורקיה!
זמן הכנת המתכון
- סה"כ זמן הכנה: 90 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מנות: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
כדי ליצור את המאפה המושלם הזה, תזדקקו לעודדי כל המרכיבים הנכונים. המעטפת של הגוזלמה היא לא פחות חשובה מהפנים שלה. זהו חיבור מושלם בין בצק דק ורך שנשאר עמיד ומלא טעמים, ובין התכולה שממלאה אותו.
- בצק:
- 4 כוסות קמח חיטה
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 1.5 כוסות מים פושרים
- 2 כפות שמן זית
- למילוי:
- 300 גרם תרד טרי (אפשר גם קפוא)
- 200 גרם גבינת פטה (או גבינה רכה אחרת)
- 200 גרם גבינת מוצרלה (שותפה שלה)
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית כמון
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
אחרי שסיימנו עם הרכיבים הבסיסיים, הגיע הזמן לשדרוגים האפשריים! אתם יכולים להוסיף לשילוב גבינות גם גבינת גבינה צהובה בשביל זה, או לערבב בתוך המילוי גם פטריות ספורטיביות. אין גבול לדמיון שלכם!
שלבי ההכנה
אחרי שכל הרכיבים מוכנים ומונחים לפנינו, נתחיל בהכנת הגוזלמה המושלמת! כל שלב מכיל את התחושות שיהפכו את הבצק והמלית לעונג טהור:
- בקערה גדולה, מעבדים יחד את הקמח, המלח והסוכר. מוסיפים בהדרגה את המים והשמן ולשים עד שהבצק מתאחד ומתקבל מרקם חלק.
- מניחים את הבצק להתנפח ומכסים אותו במגבת למשך 30 דקות.
- בזמן שהבצק תופס גובה, מתכוננים להכין את המילוי: קוטפים את עלי התרד שטפנו היטב ומקצצים דק.
- מחממים מעט שמן זית במחבת מוסיפים את הבצל המטוגן עד שקצת מקובל. מוסיפים את התרד, המטגנים עד שהתייבש, ואז מסננים משאריות הנוזלים.
- בקערה נפרדת מערבבים את התרד עם הגבינות, התבלינים והמלח ואוטמים את הקערה.
- לאחר שהבצק תופס גובה, חותכים אותו לכדורים בגודל של תפוח ומניחים אותם על משטח מקומח.
- מרדדים כל כדור לבצק דק בעובי של כ-0.5 ס"מ זה לא קל, אבל עם טכניקה טובה אפשר להגיע לכך!
- שמים 2 כפות מהמלית במרכז הבצק, מקפלים את הבצק על המילוי ויוצרים צורת חצי סהר.
- מחממים מחבת על חום בינוני-גבוה, ומניחים את הגוזלמה על המחבת. מטגנים מצידם הראשון כ-3-4 דקות עד שמתקבלת צבע זהוב.
- לאחר הכנה של צד אחד, הפכו את הגוזלמה לטיגון צד שני עוד 3-4 דקות.
- הכי טעים שיש – הגוזלמה מוכנה לאכילה!
תוספות ושדרוגים למתכון
איך אפשר להחיות גוזלמה אם היא לא משגעת? לפניכם כמה רעיונות לשדרוגים ותוספות:
- תוספות ירקות: ניתן להוסיף במילוי גם ברוקולי, פטריות פריזאיות או גזר.
- תיבול חזק: אם אתם אוהבים חריף, הוסיפו מעט צ'ילי חריף למילוי.
- גבינות נוספות: גבינת פרמזן תוסיף עשיר בטעם למילוי.
- שמן זית איכותי: אנשי ים התיכון שבהם אוהבים לפזר טיפה של שמן זית על המאפה לפני ההגשה בטוחה זה גם יעשיר את הטעמים.
שאלות ותשובות על המתכון
האם אני יכול להשתמש בגבינות אחרות?
כן, אפשר לשלב גבינות כמו גבינת מסקרפונה, או גבינת עיזים. הבחירה שלכם יכולה מאוד לשנות את הטעם!
מה אם יש לי צמחונים בבית?
המתכון כזה כמו שהוא בהחלט מתאים לצמחונים, עליכם פשוט להשאיר את הבשר בצד.
האם אפשר לאפות את הגוזלמה במקום לטגן?
בהחלט! אתם יכולים לאפות אותן בתנור על טמפרטורה של 200 מעלות עד שהן משחימות.
כמה זמן ניתן לשמור את הגוזלמה במקרר?
אפשר לשמור עד 3 ימים במקרר אם אתם מקפידים על הנחתן בקופסת אחסון סגורה.
האם יש מישהו שלא אוהב גוזלמה?
הניסיון שלי מראה שלא!
איך חוסכים זמן בהכנה?
אפשר להכין כמות כפולה של מילוי ולשמור במקפיא. ככה שבעצם מילה אחת תהיה מוכנה לכל מאפה חדש.
האם ניתן לעשות גוזלמה ללא גלוטן?
לגמרי! יש קמח ללא גלוטן שיכול להתאים, וגם עלי אורז בהחלט עשויים להתאים.
מה הכי טוב לצד הגוזלמה?
סלט ירקות רענן או יוגורט מתובל יתאימו נהדר!
איך ניתן לדעת מתי הגוזלמה מוכנה?
ברגע שהיא מקבלת צבע זהוב טעים, אתם הולכים לדעת שהגיע זמן האכילה!
האם יש סודות להצלחת הבצק?
בדיוק כמו סוד חזק, יש צורך בלישה טובה ומים חמים אך לא רותחים! השפעה של טמפרטורה פשוט מתהדרת בטעם.
אל תשכחו לשתף את המתכון המדהים הזה עם חברים וברשתות החברתיות. תהנו מהגוזלמה ותלקקו את האצבעות!
