למה דג לא נחשב בשר
בהיסטוריה הקולינרית והדתית, השאלה האם דג נחשב בשר משמשת נקודת מחלוקת. כשמדברים על תזונה, חוקים דתיים ומסורות תרבותיות, עולה השאלה מהו בעצם בשר ובאיזו קטגוריה נכנסים דגים. במאמר זה ננסה להבין את המקורות וההבדלים שמובילים לכך שדגים רבים לא נחשבים בשר בעיניהם של אנשים שונים.
מהו הבשר בעצם?
כדי להבין מדוע דגים לא נחשבים לגוף בשר, יש להתחיל בהגדרת המונח "בשר". באופן כללי, מדובר ברקמות צמחיות או חיות הנצרכות על ידי בני אדם, אך ההגדרות הרבות והמשתנות לאורך התקופות כה עשויות להצביע על דרכי תגובה שונות לתזונה.
- צמחונות: חלק מהצמחונים טוענים כי בשר נשמע לא בכבוד לאור נושאים של רגישות לאיכות החיים של בעלי חיים, לכן הם אינם מתייחסים גם לדגם כרכיב תזונתי.
- תפיסות דתיות: יהודים, למשל, מתייחסים לדגים כאל מזון טהור ואכיל, בניגוד לבשרים אחרים.
- הבדלים תרבותיים: בחלק מהתרבויות, דגים נחשבים כמזון בריא וכמקור איכותי לחלבון, אך לא בבחינת בשר.
האם דגים נחשבים לבשר לפי פרספקטיבות שונות?
כיצד נוכל לקטלג דגים? בואו נבחן שלוש פרספקטיבות שונות:
1. טכנולוגיה תזונתית
מעולם התזונה, קיימת הבחנה בין סוגי חלבון. החלבון בדגים הוא בעל תכונות ביולוגיות שונות מאלה של בשר אחר. דגים נמנים על מזונות מים והם מספקים חלבון איכותי, ובדרך כלל פחות שומני.
2. סיכונים בריאותיים
מחקרים עוסקים רבות בהשפעות הבריאותיות של צריכת בשר לעומת דג. דגים נחשבים לסוג בשר בריא יותר מכמה בחינות, בעיקר בשל תכולת חומצות השומן החיוניות.
3. חוקי דת
האמונה היהודית, למשל, עוסקת במונחי טהרה וטמא. דגים מסווגים כתכליתיים על פי ההגדרה ההלכתית, מה שמוביל לכך שדג נחשב כמזון שגם מתבקש בפסח ולא נכנס להקשר של "איסור בשר" שיש בהלכה.
דגים כבני תמותה – היכן לשים את הגבול?
מה קורה כשעושים הבחנות טכנולוגיות שצוחקות על החוקים העולמיים? הרי דגים שוחים במים, אולי הם אינם "חיות יבשתייות". ואם נניח שבשר הוא אך ורק אבעבועות <> אנו מקבלים תמונה מתעתעת. תהליך החשיבה יכול לייצר מיני ההיקש לא מדויקים, כשכאן אפשר לשאול:
- האם דג יכול לקבל הכשרה?
- האם דגים נחשבים כחיית מזון בחלק מהמסורת?
אז למה בעצם דגים לא נחשבים בשר?
אז ככל שהשפות הקולינריות משעות, הדגים נשארים במחוץ לנורמות של בשר ככזה. מתוך הפילוסופיה הצוללת של המונח, מגלים שבשוק בשר ספקי מזון אינם מתייחסים לדגים כאופציה.
למה בכל זאת יש שממשיכים לאכול דגים לצד בשר?
כשתאגידים שואלים מהי תזונה בריאה, עולה שאלת דגים. הופעת ספינות דייג מגוונות והתפרצות הידע על דגים השפיעו באופן ניכר על השוק המצרך. השימוש בדגים כחלק מהתפריט הצרכים הוא חלק מתהליך מדעי שמוכיח שבשר מאוזן ודגים לאחרים עונים על צרכים הבריאותיים, גם אם לא נחשבים כבשר.
מרחב של סתירות
כיצד נוכל לקבוע מה נצרך ומה לא? עם סתירות רבות בעולם התזונה, הדגים מצליחים לשמור על פני שיווק פופולריים. מה שחשוב הוא שהתודעה שלנו בנוגע לאכילת דגים נובעת מאיזון תרבותי וגורמים פסיכולוגיים גם יחד.
סיכום – לא דג ולא בשר, אלא חבר טוב
דגים נשארים פופולריים יותר משואלים רבים מצפים. ההגדרה שלהם כבשר או לא מציבה בפני אנו עולם של הסתכלויות. בין אם נצא מהקונספציות הקולינריות ובין אם נתפעל מסוגי הבשר שהם מייצגים, נזכור כי לכל אורך הדרך, דג ותרבות האכילה הם חלק בלתי נפרד מהכנסת השולחן – בידידות עם אבירי השולחן כמו בשרים אחרים.
