מה ההבדל בין סטייק עין לאנטריקוט?
אין דבר יותר משגע מלהתיישב לארוחת ערב עם סטייק עסיסי לידנו. יש משהו אגדי בלראות את הבשר שומני ויפה, ואת כל הגריל מתמלא בניחוחות קסומים. אז כאשר אנו מדברים על בשרים כמו סטייק עין ואנטריקוט, קל להתבלבל. האם יש הבדלים משמעותיים? מה כל אחת מהן מביאה לשולחן? ובכן, בואו נצלול לעולם המדהים של הבשרים ונגלה יחד את ההבדלים והניואנסים של שתי המנות הללו.
זמן הכנת המתכון: הכנה של 10-15 דקות, זמן בישול של 8-12 דקות. רמת קושי: קל. המנה מספיקה ל-2 אנשים.
- זמן הכנה: 10-15 דקות
- זמן בישול: 8-12 דקות
- רמת קושי: קל
- מספיק ל-2 אנשים
הרכיבים הדרושים
בשיחה על סטייקים, חשוב להזכיר את המרכיבים שיקפיצו את החוויה לגבהים חדשים! בין אם מדובר בסטייק עין ובין אם באנטריקוט, אנחנו רוצים להבטיח שהמנה שלנו תהיה מעלפת ו-ממכרת. אז הנה מה שצריך:
- סטייק עין (340 גרם, מומלץ עם שומן)
- סטייק אנטריקוט (340 גרם, עם שומן המפריד בינו לבין הבשר)
- מלח גס
- Pepper mix (לפי הטעם)
- שום קצוץ (לפי הטעם)
- משחת חרדל (במידה ורוצים)
- שמן זית
בואו נדבר על המרכיבים הללו: סטייק עין הוא שומן מחשבה, כשיש בו רצועת שומן מסביב שמהווה תוספת נפלאה של טעמים. אנטריקוט, לעומת זאת, הוא קצת יותר מרוכז, רך ועסיסי.
שלבי ההכנה
בואו נתחיל בהכנה. תכינו את הכלים ואת הבשר, כי הכיף ממש בפתח!
- בעוד הקיץ מתקרב, הכינו גריל או מחבת ברזל (עדיף עם דירוג מחמם גבוה).
- שימו את הסטייקים על השיש והרחיבו אותם כעשר דקות לפני הבישול.
- דחפו מלח גס ו-pepper mix על כל צד של הסטייקים.
- בינתיים, חממים את השמן זית במחבת על חום גבוה.
- הניחו בעדינות את הסטייקים על המחבת/גריל.
- בישלו את הסטייקים כ-4-6 דקות בצד אחד.
- הפכו את הסטייקים והוסיפו את השום קצוץ והמשחת חרדל.
- בשלו עוד 4-6 דקות בצד השני (בהתאם לעדיפות הצריבה).
- הוציאו את הסטייקים והניחו לרגע מנוחה של 5 דקות.
- חתכו והגישו חם!
כמה קל, נכון? חובה עליכם לנסות להגביר את הטעמים – הוסיפו קצת רוטב ברביקיו או מיסו בהגשה.
תוספות ושדרוגים אפשריים
עכשיו שהכנתם את המנה המושלמת הזו, חשוב לזכור שניתן לשדרג אותה בקלות. מהנסיון שלי, התוספות כאלו משדרגות את החוויה:
- תוספת של רוטב חמאה עם עשבי תיבול
- בצלים צורבים שסופגים את כל הטעמים
- סלט ירוק מרענן בצד לשמור על איזון
- תוספת של רוטב חריף, למי שאוהב את האש
- תפוחי אדמה צלויים או פירה עשיר – במשך שנים רבות אני מחפש את התוספת הנכונה!
שאלות ותשובות
מה ההבדל בין סטייק עין לאנטריקוט?
סטייק עין הוא מחית בשר שנמצאת סביב צלעות, ויש בו שומן מעניין שנמס בבישול. לעומת זאת, סטייק אנטריקוט הוא בעצם בשר שמגיע מהחלק האחורי של הפרה, ויש בו שומן המפריד בינו לבין הבצק.
איזה סטייק יותר רך?
באופן כללי, סטייק אנטריקוט נחשב לרך יותר, כי הוא בא ממקורות כמו גב האוכף, שם הבשר פחות פעילות.
איזה מהסטייקים יותר עסיסי?
סטייק עין נחשב לעתים קרובות יותר עסיסי, כי הוא מכיל יותר שומן שמקנה לו טעמים עמוקים יותר.
איך אני יודע באיזה דרגת בישול להזמין?
אם תרצו את הבשר רך יותר, הזמינו "דייר". למי שאוהב יותר יבש, הזמינו "וwell done".
האם אפשר להכין את הסטייקים בתנור?
בהחלט! אפשר להתחיל על מחבת ובסופו של דבר להעביר לתנור כדי לסיים את הבישול.
באיזה סוג של עישון כדאי להשתמש באירועים?
עישון בציפוי עץ חזק יכול להוסיף מפחית טעמים מיוחדים!
איך אפשר לשפר את המרקם של הסטייק?
המלח והמרינדה מאוד חיוניים. שימו את המלח על הבשר בזמן שהוא מתרכך בטמפ' החדר.
האם אפשר להכין גרסה טבעונית לסטייק?
ישנן תחליפי בשר מדהימים כמו טופו או סייטן שניתן להכין בפנסיות או על גריל. יש המון פתרונות!
מהי הדרך הטובה ביותר לשמור על הסטייק לאחר בישול?
מומלץ לארוז בנייר אלומיניום לאוורור, אבל אל תניחו במקרר יותר מ-2-3 ימים.
איך ניתן להגיש את הסטייק בצורה מפתיעה?
חתכו את הסטייקים לפרוסות דקות והניחו על שיש עם סלט מעונן מירקות טריים, תוסיפו קצת עם לימון ולפניכם מנה מדהימה.
לסיכום, ההבדלים בין סטייק עין לאנטריקוט לא רק מעשירים את הידע שלנו אלא גם מעניקים לנו אפשרות לבחור את המנה המושלמת לכל אירוע. אל תשכחו לשתף את המתכון המדהים הזה עם חברים ולהזמין אותם ליהנות מבשרים טעמים!
