אסאדו במעשנה – טעמים שמעלפים!
אסאדו במעשנה הוא שיא הגישה הקולינרית של אזור הדרום האמריקני. מי מכם לא נשמע את המילה אסאדו ותחושות של התלהבות, רעב ורצון להתרגש נובעים מתודעתו? מדובר במאכל מדהים, שהוא לא רק אוכל, אלא חוויה חברתית. תקחו את המושג הזה ותשימו אותו במעשן. השילוב של טעמים, ארומות והדינמיקה של בישול באש הופך את המנה הזו למשהו שכולם רוצים לחוות. אז בואו נהפוך את זה למושלם!
זמן הכנת המתכון: 30 דקות, זמן בישול: 6-8 שעות, רמת קושי: בינוני, לכמה מנות: 6-8 אנשים
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 6-8 שעות
- רמת קושי: בינוני
- לכמה מנות: 6-8 אנשים
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את האסאדו המושלם, נצטרך כמה מרכיבים שיכולים להיות פשוטים במהותם, אך משגעים בטעמם. הנה מה שתצטרכו:
- 1.5 ק"ג בשר אסאדו (אם אפשר עם עצם, לפרופורציה טובה יותר)
- 2 כפות מלח גס
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף שום גבישי
- 1 כפית קימל טחון
- 1 כף כמון טחון
- 1/2 כוס שמן זית
- 1/2 כוס חומץ בלסמי
- עץ חיקוי (שיפודי עץ או פירות יער) – משדרגים את הארoma מדהים של הבשר.
אסאדו הוא לא רק בשר במדינה דרום אמריקאית, אלא תרבות. זהו מאכל שמספר סיפורים על משפחות, חברים ומסורות. במתכון הזה אנחנו משלבים מסורת עם עיבוד מודרני בעזרת המעשנה שלנו.
שלבי ההכנה
בהכנת האסאדו, חשוב לשמור על הקצב, הבישול והתשוקה. וכל צעד יקרב אותנו למנה המושלמת.
- בוחרים בשר אסאדו טוב, עם שומן מסביב, זה חשוב למדליק!
- לערבב בקערה את המלח, פפריקה, שום גבישי, קימל וכמון.
- מערבבים היטב את התבלינים ומוסיפים להם שמן זית וחומץ בלסמי.
- מורחים את התערובת על הבשר, ומסמסים עם הידיים על מנת שהטעמים ייכנסו היטב.
- מניחים את הבשר במקרר למשך כשעה לפחות, כדי לספוג את הטעמים.
- בינתיים, מכינים את המעשנה לחום נמוך (אזור 110-130 מעלות צלזיוס).
- מניחים את שיפודי העץ או פירות היער לתוך המעשנה.
- מניחים את הבשר כשעה מעל הלהבות כדי לייצור קרום שכזה טעים.
- לאחר מכן, מעבירים את החום לנמוך ומשאירים על מנת הכנה למשך 5-7 שעות נוספות.
תוספות ושדרוגים אפשריים
אחד הדברים היפים באסאדו זה שניתן לשדרגו כמו שרוצים. אתם יכולים להוסיף רוטב ברביקיו ייחודי, או לתבל את הבשר במרינדה של יין אדום וצמחי תיבול. ניתן לשדרגו עם תוספות כמו תפו”א קלויים עם תבליני ים, ירקות על הגריל ופה ניתן להיות יצירתיים!
שאלות ותשובות
איך אני יודע שהאסאדו מוכן?
לגוף האסאדו יש טמפרטורה פנימית של 90-95 מעלות צלזיוס כאשר הוא מוכן. אתם יכולים לבדוק זאת עם מדחום בשר.
האם ניתן לשמור את האסאדו במקרר?
בוודאי! הבשר מחזיק מעמד במקרר עד 3-4 ימים. אפשר גם להקפיא אותו עד לשישה חודשים.
מהו הזמן המומלץ לאסאדו במעשנה?
כמו שציינו, 6-8 שעות יכולות להיות מצויינות, אבל כדאי לבדוק את הבשר והעבודה הסבלנית היא המפתח להצלחה.
יכול להיות שיצא לי בשר יבש?
אם בישלתם את הבשר במשך יותר מדי זמן, חשוב להקפיד על בקרת טמפרטורה.
מה ניתן להוסיף למרינדה?
אתם יכולים להוסיף חרדל, דבש, שום רך, או אפילו מעט בירה או וויסקי למרינדה.
מה יש לעשות אם הבשר סופג יותר מדי מלח?
אם יצא מלוח מדי, אפשר להשרות אותו במים פושרים איתם לגרום להפחתת המלח.
כמה זמן נדרש לתת לבשר לנוח אחרי הבישול?
בסופו של התהליך, תנו לבשר לנוח 15-20 דקות לפני חיתוך. זה מאפשר נוזלים מתחו בתוך הבשר.
מה זה עץ חיקוי ואני יכול להשתמש בעץ גולמי?
עץ חיקוי הוא עץ שהכנה במיוחד למעשנה כדי להוסיף טעמים מיוחדים. עץ גולמי לא מומלץ משניים.
איך יודעים לבחור את הבשר הנכון?
יש לבחור בשר איכותי, עם שומן מסביב, ולא בשר מתקופת לימי הקיץ.
האם יש הבדל בין מרינדות שונות מבחינת טעם?
בדוק את הטעמים המועדפים עליכם. מרינדות שונות מעניקים חומרים טעמים שונים, והטעמים יכולים לשפר בצורה מעניינת את הבשר.
אסאדו במעשנה הוא מתחם של טעמים, ארומות ורגעים קסומים. אני מקווה שתרגישו שהוא לא רק טעים אלא גם צלול ומרגש. ואל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם חברים ובני משפחה ברשתות החברתיות. חוויית האסאדו במעשנה מחכה לכם!
