איך להכין אונטריב במעשנה כמו מקצוען

אונטריב במעשנה – מסע טעמים משפחתי ושמח

מהרגע שאתם מתחילים לשמוע את הריח המדהים של בשר המעשנה, שכולל את הנגיעה הקטנה והממכרת של פחם, תוכלו להבין שהגעתם למקום הנכון. אונטריב במעשנה הוא לא רק מתכון, הוא חוויה – ואנחנו מתכוונים לחוות אותה יחד. תארו לעצמכם את הבשר הנימוח שנספג בטעמים מרהיבים כל כך, עד שזה יגרום לכם להתגעגע לכל פיסת בשר שפספסתם אי פעם. כל ביס ממלא את הפה ברטיבות ובתיבול מדהים, והכל קורה לאט ובסבלנות, כי כמו ששירותים במעשנה, זהו תהליך כואב של אהבה.

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: 6-8 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל: 6-8 מנות

בואו נצלול פנימה למתכון הזה שמחייב את כולנו להביא את כישורי הבישול שלנו לשיאים חדשים. האונטריב במעשנה הוא לא רק אוכל – זה אירוע משפחתי אמיתי, שמחבר בין דור לדור, בדיוק כמו המתכונים של סבתא שמספרים את הסיפור של האוכל שלנו.

הרכיבים הדרושים

כדי להכין את האונטריב המושלם, אנחנו צריכים את הרכיבים המתאימים. הנה מה שאתם צריכים:

• 2 ק"ג אונטריב (בשר פרה איכותי)
• 4 כפות מלח גס
• 2 כפות שטוחות פפריקה מתוקה
• 2 כפות שטוחות כמון
• 2 כפות שטוחות שום מפולפל (או 5-6 שיני שום טריים)
• 1 כוס נוזלי בישול (מים, מרק עוף או יין אדום)
• 2 כפות שמן זית
• עץ מעשנה (אורן או אגוז) לפי העדפה

אם אתם טבעונים או צמחונים, תוכלו להמיר את הבשר לעשבי תיבול מרוכזים, פטריות ועשבי תיבול כמו אורגנו ובזיליקום. מתכון זה גם יכול להיות קליל יותר אם תשתמשו בחלקים דלי שומן.

שלבי ההכנה

והנה מגיע החלק המרגש – איך להכין אונטריב במעשנה בשלבים ברורים ופשוטים:

1. מניחים את האונטריב על משטח עבודה ומייבשים אותו בעזרת מגבות נייר.
2. בתוך קערה, מערבבים את כל התבלינים (מלח, פפריקה, כמון ושום).
3. שמים את שמן הזית על הבשר ומסמנים אותו היטב מכל הצדדים.
4. מפזרים את התבלינים על האונטריב ומעסים את הבשר היטב עם הידיים.
5. מניחים את הבשר במקרר למשך לפחות שעה (ואם אפשר – למשך לילה שלם).
6. מבעירים את המעשנה על חום נמוך, ומוסיפים עץ מעשנה.
7. כשהמעשנה מוכנה, מכניסים את האונטריב למעשנה ומוסיפים את נוזלי הבישול.
8. סוגרים את המעשנה ומבשלים במשך 6-8 שעות (תלוי בשיטה שלכם).
9. אחרי 4-6 שעות, פותחים את המעשנה ומבצעים בדיקה – אם נדרש, מוסיפים עוד מים או נוזלים.
10. בסיומו של הבישול, שמים את האונטריב במנוחה של כ-30 דקות לפני החיתוך.

תהליך בישול האונטריב במעשנה הוא כמו יצירת אמנות. ככל שתחכו יותר – ככה הריחות יהיו יותר משגעים והטעמים יותר עמוקים.

תוספות ושדרוגים אפשריים

יש המון אפשרויות להוסיף לדינמיקה של המתכון הזה – ואנחנו כאן כדי לספר לכם על כמה מהן:

• אפשר להוסיף לתיבול חרדל, טימין, או אפילו ג'ינג'ר לקצת יותר תעוזה.
• אם אתם רוצים להפוך את המנה לקצת יותר יעדת – הוסיפו פלפל חריף. זה מפעיל את החושים!
• תוספת של ירקות כמו תפו”א, גזר ובצל יכולה להפוך את המנה למדו ייחודית.
• לאחר החיתוך, שדרגו את המנה עם רוטב BBQ. הוא פשוט מרגש את החיך!

שדרוגים שונים ישדרגו את המנה למשהו אגדי, ויגרמו לאורחים שלכם לדבר על זה כל סוף שבוע!

שאלות ותשובות

מהו הזמן המושלם לבישול אונטריב במעשנה?
ככל שתיתנו לבשר יותר זמן להתרכך, כך הוא יהיה טעים יותר. אנחנו ממליצים על 6-8 שעות.

האם ניתן לשמור את האונטריב במקפיא?
כן, בהחלט! אחרי בישול, הקפיאו את הבשר. הוא ישמר היטב, פשוט חכו שיתקרר.

מה הקסם של עשן במעושנת?
עשן נותן לבשר טעמים ייחודיים שלא ניתן ליצור על ידי בישול רגיל. זהו כוח העל של המעשנה.

איזה סוג עץ מומלץ לשימוש?
עץ אגוז ואורן הם בין העצים המומלצים. האגוז נותן טעמים עשירים יותר.

האם אפשר להכין את המתכון הזה בתנור?
כמובן! המעלות והתבנית המיוחדת ידרשו שינויים, אבל זה אפשרי בהחלט.

מה קורה אם אני רוצה בשר יותר חריף?
הוסיפו פלפל חריף או לספוג את הבשר במרינדה חריפה לפני בישול.

מה המטריצה המושלמת להגשת אונטריב?
עיקרית לבנה עם תפוחי אדמה מבושלים ושעועית ירוקה יכולה להיות מצויינת.

האם זה מתכון מתאים לאירועים משפחתיים?
חד משמעית! זהו מתכון מושלם לכל אירוע משפחתי, שיהיה לכולם טעים!

האם אפשר להכין את הבשר מראש?
כן, אפשר להכין את האונטריב יום קודם ולהשאיר במקרר. החום ימחיש אותו מחדש.

מה לעשות עם שאריות הבשר?
אם נשאר, טוחנים את הבשר לסלטים, סנדוויצ’ים ואפילו פיצות – האידיאלי!

לאור כל מה שכתבנו, עד כמה האונטריב הזה מדהים, עכשיו תורכם! אם נהנתם מהמתכון, שתפו אותו עם חברים ותנו לכולם ליהנות מהטעמים האגדיים של האונטריב במעשנה!