"`html
מתכון לאוסובוקו בתנור עם תפוחי אדמה
דמיינו את הרגע שבו אתם פותחים את הדלת, והארומה המדהימה של בשר מתבשל lentamente מתפשטת ברחבי הבית, כמו חבר טוב שמזמין אתכם להתענג על מעדנים שמשאירים טעם של עוד. אוסובוקו, אחד הקלאסיקות של המטבח האיטלקי, הוא מנה שלא רק מושלמת לארוחת ערב מספקת ונעימה, אלא גם סיפור של טעמים, טקסטורות וגאונות קולינרית שלא כדאי לכם לפספס. אנחנו לא מדברים כאן על מתכון רגיל, אלא על יצירה שאין לה תחליף, פינוק גורמה שמעטים יודעים להכין כמו שצריך. אז אם אתם מוכנים ליציאה סוערת לעולם של טעמים, תגדילו את הנפח, שימו רפלקטור על החיוך, ואתם בדרך לסיפור אגדי.
זמן הכנת המתכון: 15 דקות עבודה, שעתיים בישול. רמת קושי: בינוני. כמות: 4 מנות
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן בישול: 2 שעות
- רמת קושי: בינוני
- כמות: 4 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שאתם מתכוננים להתחיל בבישול, ראוי להקפיד על רכיבים איכותיים. עמדו עליהם בסופר, תתכננו כמו שפים גדולים, ותנו לכל רכיב את הכבוד הראוי לו.
- 4 נתחי אוסובוקו (כ-2.5 ס"מ עובי)
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 גזר, קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 סלרי, קצוצים
- 4 שיני שום, קצוצות
- 1 כוס יין לבן יבש
- 2 כוסות ציר בשר או ציר ירקות
- 1 חבילה (400 גרם) של תפוחי אדמה קטנים
- 2 כפות שטוחות פפריקה מתוקה
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- עלים של פטרוזיליה קצוצה לקישוט
מרכיבים חלופיים
יש לכם דרישות תזונתיות מיוחדות? רוצים לעבור לגרסה טבעונית? אין בעיה! פשוט החליפו את אוסובוקו בחלקי פטריות שמנת ומוסיפים מעט תמצית מרק vegetable כדי לשמר את הטעמים מלאי הבשר. בריא, דל פחמימויות ועדיין טעים לתת את הכל בגרסה הזו.
שלבי ההכנה
לכל מנה יש סיפור. לכל צעד יש את הנגיעה הקטנה שלו שמפכה חיים במטבח שלכם. הבה נכנס לתהליכים המרגשים של ההכנה.
- מחממים שמן זית בסיר כבד על חום בינוני.
- מוסיפים את נתחי האוסובוקו ומשחימים מכל הצדדים.
- מוציאים את הנתחים ושמים בצד.
- בסיר, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים עד ששקוף.
- מוסיפים את הגזר והסלרי, ומבשלים כ-5 דקות נוספות.
- מוסיפים את השום והפפריקה ומערבבים.
- יוצרים מקום במרכז הסיר ומוסיפים את היין הלבן, מגרדים את התחתית כדי לשחרר את הטעמים.
- מוסיפים את הציר חזרה לסיר, מחזירים את נתחי האוסובוקו ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים במשך כשעה וחצי.
- כשהנתחים רכים מאוד, מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עוד 30 דקות.
- בעזרת כף, מסננים את הנוזלים מהסיר ומעבירים לחריץ.
- מאכילים את היגיע לפלטת הגשה ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.
תוספות או שדרוגים אפשריים
כמובן שאפשר לשדרג את המנה הזו! לנגן על התבלינים, להוסיף קמצוץ של קינמון או קמצוץ של ציפורן לתוספת טעם. אפשר גם לבחור להוסיף ירקות שורש כמו תפו”א בצבעים שונים, כמו סלק, כדי להקנות צבע חזק. אם אתם אוהבים חריף, זה הזמן להוסיף מעט פלפל חריף כדי להפתיע את החיך. אם אתם ממש מיוחדים, אפשר להכין ליד התוספת פוקצ'ה פריכה ומדהימה, שתשאב את כל הרוטב ותחזיר לכם טעמים משגעים.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בנתחי בשר אחרים?
ניתן להשתמש בנתחי בשר אחרים, רק שימו לב שזמן הבישול עשוי להשתנות. חסרי ייחוד באוסובוקו – צלוי היטב רך ונימוח.
מה עושים עם שאריות אם נשאר?
שאריות אוסובוקו מושלם לרוטב פסטה או כמו תוספת למרק – בינתיים, אתם יכולים ללקק את האצבעות.
האם אפשר להכין בלי יין?
כמובן! אפשר פשוט להחליף את היין במעט ציר נוסף או במיץ ענבים לתוספת טעם.
כיצד אני יודע אם הבשר מוכן?
הבשר מוכנה כשהוא נמס בפה, מרגישים שהוא מתפרק בקלות עם מזלג.
איך אפשר להפוך את המנה לבריאה יותר?
להשתמש בבשר רזה יותר או להקטין את כמות השמן בהחלט יעזור.
מה ההמלצה להגיש עם האוסובוקו?
הגש את האוסובוקו עם פירה תפוחי אדמה רך או סלט ירוק מרענן – שילוב מדהים.
האם ניתן להקפיא את המנה?
כן! האוסובוקו מצוין להקפאה, רק הקפידו לקלף תחילה את תפוחי האדמה.
כמה זמן המנה מחזיקה במקרר?
המנה מחזיקה עד שלושה ימים במקרר, אבל יש להפשיר באחסון נכון.
האם זה מתאים לחורף?
ודאי! אוסובוקו הוא מנה חורפית מושלמת, בדיוק מה שניתן להרגיש נעים.
מה ההמלצה לאירוע משפחתי?
אוסובוקו הוא מענה מושלם לאירועים משפחתיים, בעיקר כשיש הרבה אנשים לבקש – מדובר במנה קלה להכנה במקביל.
מיהו זה שיכול לעמוד בפני האוסובוקו המושלם הזה? הוא לא רק מנה, הוא חוויה מענגת שלא תשכחו! אם אהבתם את המתכון, אל תשכחו לשתף אותו עם חברים ברשתות החברתיות – כי דברים טובים צריכים להתפשט כמו אש בשדה קוצים!
"`
